Lammkoteletts

mit Chili und Zitronen-minz-sauce

Nigella Lawson: „Dieses Gericht steht zwar nicht im Nu auf dem Tisch, die Zubereitung ist jedoch leicht und geht auch schnell. Das Lammfleisch muss etwa 30 Minuten marinieren. Sie können sich ein Glas Wein einschenken, sich zurücklehnen und es genießen, dann entspannt die Minzsauce mixen. Apropos Minzsauce: Bei dieser handelt es sich um eine einfache Zitrus-version der altmodischen essigsauren Minzsauce, die meine Mutter immer machte. Ich sah nämlich zwei Salzzitronen hoffnungsfroh in ihrem Glas warten und dachte, dies wäre eine großartige Gelegenheit, sie aufzubrauchen. Und so war es: Die intensive, duftende Säure der Salzzitronen ist ein perfekter Kontrast zur Minze und lässt sie dabei gut zur Geltung kommen.“ Zutaten für 3-4 Personen: Für das Lamm: 8 Lammkoteletts, die Knochen teilweise freigelegt, 100 ml Olivenöl, 1 Bio-zitrone, abgeriebene Schale und Saft, 2 TL getrocknete Minze, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Meersalzflocken, 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt Für die Minzsauce: Blätter von 1 mittelgroßen Bund frischer Minze, 1 große Knoblauchzehe, geschält und in 3 Stücke geschnitten, 50 g Salzzitronen (etwa 2 kleine), grob zerkleinert, plus 2 EL Lake aus dem Glas, 125 ml Olivenöl, Meersalzflocken nach Geschmack Zum Servieren: Blätter nach Wahl (Nigella mag hierzu am liebsten Erbsensprossen)

Zubereitung:

1 Die Lammkoteletts in einen Gefrierbeutel geben. Olivenöl, Zitronenschale und -saft, getrocknete Minze, Chiliflocken, Salz und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Den Beutel verschließen und kräftig durchkneten, dann die Koteletts 30–40 Minuten marinieren, wobei sie auch gleich Zimmertemperatur annehmen.

2 Für die Sauce Minze, Knoblauch und Salzzitronen mit der Lake und der Hälfte des Öls in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Wenn der Großteil der Blätter untergearbeitet ist, das restliche Öl angießen.weitermixen, bis eine tief smaragdgrüne, emulgierte Sauce entstanden ist. Kosten, ob noch Salz fehlt – für meinen Geschmack (und ich salze gern) sorgen die Salzzitronen allein schon für die erforderliche Salzigkeit.

3 Eine Grillpfanne oder eine Pfanne mit schwerem Boden heiß werden lassen. Die Koteletts darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten. Wenn sie innen nicht mehr rosa sein sollen, die Garzeit etwas verlängern.

4 Die Koteletts auf einem Teller anrichten, den Sie zuvor mit Grünzeug Ihrer Wahl belegt haben. Die Minzsauce dazu servieren und nach Belieben etwas davon auf die Koteletts träufeln.