Rohes Pad Thai

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Chinakohl (ca. ¼ Kopf), fein geschnitten

3 Karotten, geschält, fein geschnitten (siehe Meine Tipps)

2 Zucchini, fein geschnitten

(siehe Meine Tipps)

2 milde rote Chilis, entkernt, fein geschnitten

4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten ½ Bund Koriander

½ Bund Minze

110 g geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Limettenspalten zum Servieren

Für das Pad-Thai-Dressing

80 g Mandel- oder Cashewbutter

5 EL Limettensaft

2 EL Sojasauce oder Kokos-AminosWürzsauce

2 EL Kokoszucker

1 EL fein geriebener Ingwer

Zubereitung:

1 Den Chinakohl, die Karotten, die Zucchini, die Chilis und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Die Korianderund Minzeblätter hinzufügen und alles vermischen.

2 Für das Dressing alle Zutaten verrühren.

3 Den Rohkostsalat in Schalen verteilen und mit den Cashewkernen und der restlichen Frühlingszwiebel garnieren. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Limettenspalten servieren. Donna Hays Tipp:

Zum Schneiden der Karotten und Zucchini benutze ich einen Julienneschneider. Falls Sie keinen besitzen, können Sie mit einem Gemüseschäler breitere Gemüsestreifen herstellen. Sie können dieses Rohkost- Pad-Thai ganz individuell variieren: zum Beispiel mit gekochten Reisnudeln oder mit 100 g knusprig gebratenem festem Tofu, mit 120 g gekochtem Hühnerfleisch oder 120 g scharf angebratenem Lachs, diese einfach grob zerzupfen und darübergeben.