Koch­kunst im Glas

In München - - GESCHMACKSACHE -

Le­bens­mit­tel kau­fen im In­ter­net ist in, der Markt hart um­kämpft. In Mün­chen ist seit 2015 das Un­ter­neh­men Gour­mis­tas am Start, ge­grün­det von Lars Schepp und Kat­ha­ri­na Kup­ka, die bei­de Mar­ke­ting­pro­fis sind und für gro­ße Kon­zer­ne ge­ar­bei­tet ha­ben. Ihr Kon­zept un­ter­schei­det sich von den Mit­be­wer­bern: das Un­ter­neh­men setzt bei sei­nen Spe­zia­li­tä­ten aus dem Glas auf Nach­hal­tig­keit, Sai­so­na­li­tät, Re­gio­na­li­tät und ein­deu­ti­ge Her­kunfts­nach­wei­se. Und na­tür­lich auf gu­ten Ge­schmack. Gour­mis­tas bie­tet ein­ge­mach­te Ge­rich­te an, die nur noch er­wärmt wer­den müs­sen. Die Zu­ta­ten für die Ge­rich­te kom­men zu 95 Pro­zent aus den Re­gio­nen der teil­neh­men­den Spit­zen­kö­che (Bay­ern und Süd­ti­rol) und wer­den in nach­hal­ti­ger Land­wirt­schaft er­zeugt. Die Spei­sen wer­den scho­nend in hand­werk­li­cher Koch­kunst zu­be­rei­tet. Um den Ge­schmack der Spei­sen über ei­nen Zei­t­raum von zwölf Wo­chen oder auch län­ger zu er­hal­ten, müs­sen sie kühl ge­la­gert und in Kühl­bo­xen aus­ge­lie­fert wer­den. Im An­ge­bot sind Sup­pen und Schöpf­ge­rich­te wie zum Bei­spiel das Schör­gau­er Rinds­schul­ter­nahtl mit Ge­mü­se und den Sar­ner Su­go Ama­tri­cia­na vom Süd­ti­ro­ler Ster­ne­koch Egon Heiss vom Gour­met­re­stau­rant Al­pes im Ho­tel Bad Schör­gau. Neu da­bei ist das Münch­ner Re­stau­rant Bro­eding: Chef­koch Ma­nu­el Re­heis und sein Team ha­ben für Gour­mis­tas zum Bei­spiel ei­ne ve­ga­ne Bo­lo­gne­se mit To­fu (Glas 8,90), G’zupf­tes Lamm in To­ma­ten­so­ße (9,50), Sze­ge­di­ner Gu­lasch mit Fil­der­kraut (8,90) oder Hirsch­cur­ry mit Kar­tof­feln (10,90) ent­wi­ckelt. Bei der Hüh­ner­sup­pe „Mul­li­ga­taw­ny Style“(400 ml für 7,90) stimm­te zwar der Ge­schmack, we­ni­ger aber die Kon­sis­tenz (zu we­nig gar) und Men­ge (zu viel, im Ver­hält­nis zu Sup­pe und Huhn) der Ki­cher­erb­sen. Trotz­dem ei­ne, zwar nicht ganz güns­ti­ge, aber da­für hoch­wer­ti­ge Al­ter­na­ti­ve zur Edel­kon­ser­ve, oh­ne Kon­ser­vie­rungs­oder Zu­satz­stof­fe. Dar­über hin­aus wer­den be­glei­tend Pes­to & Sau­cen, Nu­deln, Wein & Kä­se an­ge­bo­ten. www.gour­mis­tas.de

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