Austern Art Deco
Mit dem Dallmayr Bar & Grill hat das Delikatesshaus seine Austernbar zu einem hübschen Restaurant umgebaut.
Irgendwie wirkte die Austernbar in Münchens führendem Feinkostgeschäft immer wie aus einer Szene von „Kir Royal“: Münchner (Rentner)-Gigolos umschwirrten reiche, ältere Ladies aus Bogenhausen und Grünwald, die mit reichlich Gold und Edelstein geschmückt sogar Bling Bling-HipHop-Königen Konkurrenz machen konnten. Nach ausgiebigen Shoppingtouren waren sie hier bis zum Anschlag auftoupiert in ihrem natürlichen Habitat anzutreffen und mit einem Gläschen Champagner in der Hand höchst empfänglich für die Komplimente der auf den ersten Blick seriös aussehenden halbseidenen Großstadthaie, die zwischen Fine de Claires und Crevetten auf die Jagd gingen. Wunderbare Stunden konnte man hier verbringen das Szenario zu beobachten, zugegeben ein nicht ganz günstiges Vergnügen, da man ja ebenfalls am besten ein paar Glaserl Schampus und ein Dutzend Austern zu verzehren hatte, aber was soll’s – der Spaß war es wert. Natürlich waren auch ganz normale (meist betuchte) Münchner und Touristen hier zu Gast, aber die eigentliche Schau waren die bereits erwähnten, schon von weitem glitzernden Paradiesvögel.
Markthallen-Flair deluxe
Nun also der Umbau, das Zigarrengeschäft und die Austernbar verschwanden und wurden durch ein Bar & GrillRestaurant auf 130 Quadratmeter ersetzt, das man auf geschmackvolle Weise in die historischen Räume integriert hat. Elemente aus den 1910er Jahren des Hauses dienten ebenso wie Art Deco als Inspiration und finden sich in der Innenarchitektur wieder. Wieder dominiert eine deutlich größere und mit türkisfarbenen, handgemachten Keramikfliesen verkleidete Bar die Lokalität, die wie früher im hinteren Teil mit Stehtischen vor der Fischtheke begrenzt wird und somit auch immer noch über ein bisschen Markthallen-Flair verfügt. Natürlich stehen wieder Champagner (Hausmarke!) und Austern im Mittelpunkt, aber nicht nur. Auf einer kleinen, feinen Karte bietet Küchenchef Marco Kaluscha „Contemporary Cuisine“von Wolfsbarsch-Sashimi mit Apfel, Yuzu, Basilikumsamen, Tosaka-Alge und Wasabi (15,50 Euro) über die Lachs-Variationen (süß, sauer, salzig, scharf, bitter/22,50) bis zum berühmten Dallmayr-ShrimpsCocktail (16,50). Das ist altbekannt, zum Teil aber neu interpretiert. Wie zum Beispiel die wirklich ausgezeichnete Bouillabaisse (19,50), die mit Jakobsmuschel, Garnele und Atlantikfisch zwar seemeilenweit vom Original entfernt ist, aber in der Interpretation mit viel Hummerund Safrangeschmack für große Gaumenfreude sorgte.
Der letzte Schrei: Robata Grill
Der auf einem japanischen Robata-Grill (zur Zeit der letzte Schrei in Münchens Gastronomie) gebratene Lachs (22,50) wurde mit einer Petersilien-Creme und gerösteten Zitrone à point gegart serviert, dazu gab es einen Babyspinat-Salat mit japanischem Shamponzu-Dressing und Quinoa-Streusel – auch hier großer Genuss in bester Qualität. Für die FleischFreunde hat die überwiegend eher fischlastige Küche auch ein US-Flank-Steak (250 gr./29.50) und den unvermeidlichen Tatar (18,50) mit Mixed Pickles, Graubrot und Röstzwiebeln im Angebot, wer sich denkt, when in rome, kann das Ganze noch mit 10 Gramm Ossetra Imperial Kaviar für 35 Euro extra auffrisieren. Vegetarier dürfen sich derweil an GemüseTempura (12,50) und Kichererbsen Frites mit Grantapfel, Avocado, Salat und Arganöl (14,50) halten. Zu trinken gibt es neben einer wohlsortierten Flaschenweinkarte (Positionen ab 26 Euro) auch vier offene Weißweine, probiert wurde der Silvaner vom Weingut Stahl (o,1 zu 5,50/Magnum 60) und der Grüne Veltliner vom Weingut Ott (6,50/72), beide passten gut zum Fisch. Auf die Frage an den freundlichen, vielleicht etwas arg auf sein Klientel (eine gute Wahl, Madame! eine gute Wahl, die Herrschaften! – an jedem Tisch) eingehenden Kellner, ob denn öfters eine Magnum für zwei tagsüber bestellt wird, war die Antwort: kommt schon vor. Zumindest das ist gleich geblieben: hier wird nicht gejammert, sondern geschlemmt und gefeiert – und zwar vom Allerfeinsten.Rainer Germann
Dallmayr Bar & Grill
Dienerstraße 14 – 15, 80331 München Tel: 089/21 35 112, Mo – Do: 8 – 23 Uhr Fr: 8 bis 24/Sa: 9.30 bis 24 Uhr (Grill ab 11.30 Uhr) www.dallmayr.com