Koch­buch­tipps, die zwei­te Run­de

In München - - TIPPS & TRENDS - Rai­ner Ger­mann

Kann sich heu­te noch je­mand ein Le­ben oh­ne Pas­ta vor­stel­len? Oh­ne all die Köst­lich­kei­ten aus der ita­lie­ni­schen Kü­che? Eher nicht, vor al­lem nicht in Mün­chen. Andrea Bo­s­ca­glis Vi­ni e Pa­ni­ni in Mün­chen ist le­gen­där. In sei­nen La­den und zu sei­nem Mit­tags­tisch pil­gern sei­ne Stamm­gäs­te seit vie­len Jah­ren und kau­fen gleich noch für zu Hau­se ein: die selbst­ge­mach­ten Nu­deln, Su­gos, Vor­spei­sen. Nun lie­fert er auch auch die An­lei­tung zum Sel­ber­ko­chen: in Sem­pli­ce! – Mei­ne ein­fa­che ita­lie­ni­sche Kü­che von Andrea Bo­s­ca­gli und Mer­ce­des Lau­en­stein ver­sam­melt er Re­zep­te, nach de­nen er in sei­nem La­den im­mer ge­fragt wur­de, ob def­ti­ge La­sa­gne al Ra­gù, das schmack­haf­te Spar­gel­r­i­sot­to oder die Pol­pet­ti­ne al Li­mo­ne (Kalbs­bäll­chen in Zi­tro­nen­sau­ce) – hier sind sie al­le ein­fach nach zu ko­chen, mit vie­len spe­zi­el­len Tipps.

Von Mit­tel­meer geht es um die Welt: Pa­ci­fic Food (GU) von Hei­di Kos­ter und Claus Hilt­ner prä­sen­tie­ren Re­zep­te rund um den Pa­zi­fi­schen Oze­an. Das ist na­tür­lich ein wei­tes Feld: von Los An­ge­les und San Fran­zis­co mit dem Fisch­ein­topf „Cio­pi­no“und eis­ge­kühl­ter Ge­mü­se­sup­pe mit ge­bra­te­nen Ja­kobs­mu­scheln über „Ika Ma­ta“(ma­ri­nier­ter Fisch) mit To­ma­te und Brot­frucht von den Cook Is­lands, Po­ke Bowls aus Ha­waii und Fisch mit Ana­nas und Koch­ba­na­nen­sa­lat aus Sa­moa geht es Rich­tung Asi­en mit „Ka­tong Lak­sa“(Nu­del­sup­pe mit Ko­kos) aus Sin­ga­pur oder kros­ses Rind­fleisch mit Oran­ge und Pe­kan­nüs­sen aus Hong­kong. Na­tür­lich darf auch die hip­pe süd­ame­ri­ka­ni­sche Kü­che nicht feh­len mit Ce­viche aus Chi­le, Ma­ra­cu­ja­huhn aus Ecua­dor und ei­nem Lamm­schmor­topf mit Erd­nüs­sen und Koch­ba­na­nen aus Pa­na­ma. Exo­ti­scher geht es fast nicht mehr und da hier die Rei­se teu­er wird, ein win­ter­li­cher Stim­mungs­auf­hel­ler der be­son­de­ren Art.

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