Experte für Hochprozentiges
Schweindorfer Armin Hochstatter ist erster Edelbrand-Sommelier der Ostalb
NERESHEIM-SCHWEINDORF (an) - Der 40-jährige Schweindorfer Armin Hochstatter hat jetzt die Ausbildung zum Edelbrand-Sommelier an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf erfolgreich abgelegt. Der mehrwöchige Lehrgang in Freising umfasste mehrere Themengebiete.
Ein Schwerpunkt lag auf der Sensorik: Aromen in den Destillaten schmecken und riechen, Fehlnoten erkennen, damit Fehler in der Produktion benennen und das Destillat in der Gesamtheit bewerten können. „Ich war selbst überrascht, welche Aromen man in Destillaten entdecken kann. Birne ist nicht gleich Birne“, so Hochstatter. Dazu mussten die Sommeliere korrespondierende Edelbrände zu verschiedenen Gerichten einer Menüfolge empfehlen. Welches Destillat passt zu Wild oder zu Forelle? Dabei geht es nicht um den klassischen Verdauungsschnaps, sondern das genussvolle Zusammenspiel während des Essens.
Selbst stellt der Härtsfelder auch edle Destillate her. Vom Apfelbrand über Gin, Whiskys und Liköre bis hin zum Zwetschgenwasser werden die „Original Härtsfelder“-Destillate aus regionalen Früchten und ohne künstliche Aromastoffe hergestellt. Dabei kann er in der Brennerei Spielberger auf eine mehr als 100-jährige Brennereierfahrung zurückgreifen. Die Ureltern seiner Frau begannen das Brennen bereits 1917 in Schweindorf. In der Gaststätte der Schwägerin, im Schweindorfer Hirsch können die Destillate erworben werden. „Es ist mir ein großes Anliegen den Menschen die Genusswelt der Destillate in einem angemessenen Rahmen näher zu bringen.“Sobald Armin Hochstatter von der Welt der Edelbrände erzählt, leuchten seine Augen. Er hat seine Passion gefunden.