„Milch ist kein Erfrischungsgetränk“

Ernährung An Kuhmilch scheiden sich seit einiger Zeit die Geister: Die einen halten sie für gesund, die anderen meiden das Getränk lieber. Ein Experte klärt nun auf

Herr Watzl, bei einigen Meinungsführern sind Milch und Milchprodukte in Verruf geraten. Bestseller-Autor Bas Kast sagt beispielsweise, sie sei nur etwas für Babys und sorge bei Erwachsenen vielleicht für Krebs. Wie berechtigt sind solche Bedenken gegen Milch? Bernhard Watzl:

Vollkommen unberechtigt. Der Unterschied zwischen der Wissenschaft und solchen Meinungen ist, dass wir Forscher uns eine große Zahl an Studien ansehen und diese vergleichen. Wir greifen uns nicht nur eine Studie heraus, deren Resultat uns gerade so passt. Und aus allen Daten, die uns vorliegen, lässt sich klar sagen: Milch ist gesund. Besonders bei den rund 100 Millilitern Milch, die Deutsche im Schnitt täglich zu sich nehmen.

Was macht die Milch denn gesund?

Watzl:

Sie enthält viele Proteine, Kalzium, B-Vitamine. Milch und Milchprodukte sind ein guter und vielseitiger Bestandteil unserer Ernährung. Allerdings, was man auch sagen kann: Um sich gesund zu ernähren, muss man nicht zwingend Milch trinken. Man kann auch auf sie verzichten.

Hat Milch also gar keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit? Watzl:

Doch. Wenn Männer jeden Tag mehr als 1,2 Liter Milch oder mehr als 120 Gramm Käse konsumieren, erhöht sich ihr Risiko für Prostatakrebs. Zwar steigt die Gefahr nicht enorm, aber die Steigerung ist statistisch belegbar.

Teilweise wird Milch aber auch für andere Krebsarten verantwortlich gemacht. Watzl:

Dafür gibt es keine Belege. Im Gegenteil, erwiesen ist, dass ein moderater Verzehr von Milch und Milchprodukten das Risiko für Dickdarmkrebs senkt – in einem gewissen Maß. Generell darf man den Einfluss von Ernährung auf Krebsrisiken nicht überschätzen, dieser liegt meist zwischen fünf und 20 Prozent.

Für Aufsehen sorgte neulich aber Medizinnobelpreisträger Harald zur Hausen, der bestimmte Stoffe in der Milch als womöglich brust- und darmkrebsfördernd ausmachte. Watzl:

Das waren nun reine Theorien von Herrn zur Hausen. Er hat hier von bestimmten Annahmen mögliche Gefahren abgeleitet. Es ist eigentlich unverantwortlich, so etwas völlig ohne Belege zu verbreiten.

Der Bestseller-Autor Andreas Michalsen rüttelt sogar an den Grundeigenschaften der Milch. Er sagt, Milch spende dem Körper kein Kalzium, sondern raube es ihm. Das läge an den Auswirkungen, die das tierische Protein auf den Körper habe. Watzl:

Das ist ein Märchen. Ja, die Kalzium-Ausscheidung durch den Urin steigt, wenn man Milchprodukte verzehrt. Aber gleichzeitig steigt die Kalzium-Aufnahme, und zwar stärker als die Ausscheidung. Dass Milch ein Kalzium-Räuber wäre, ist also Unsinn.

Bei der Wirkung von Milch auf die Osteoporose-Gefahr gibt es sogar zwei gegenläufige Meinungen: Die einen sagen, sie helfe dagegen, andere sagen, Milch verursache sogar Osteoporose. Was stimmt? Watzl:

Beides ist falsch. Der Verzehr von Milchprodukten hat keine signifikanten Auswirkungen auf das Osteoporose-Risiko, zeigen Studien. Da gibt es viele verschiedene andere Faktoren, die für diese Krankheit eine Rolle spielen, etwa ausreichend Bewegung, eine gute VitaminD-Versorgung und die Vermeidung von Mangelernährung.

Gleichzeitig gibt es immer mehr Menschen, die sagen, sie leiden unter Laktose-Intoleranz. Wie viele Deutsche vertragen den Milchzucker denn tatsächlich nicht? Watzl: Das sind zehn bis fünfzehn Prozent. Und auch bei denen ist es nicht so, dass sie bei einem Esslöffel Milch gleich Blähungen oder Durchfall bekommen. Da reden wir – bei normaler Ausprägung – eher von 200 Millilitern Milch, ab denen es kritisch werden kann.

Gleichzeitig werden Milchprodukten auch positive Eigenschaften zugewiesen. Etwa dem Spermidin, einem Stoff, der in Käse enthalten ist und dem verschiedene positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit zugeschrieben werden. Watzl:

Das ist genauso übertrieben und führt zu nichts. Auch hierfür gibt es keine Belege. Sich auf die Wirkung einzelner Inhaltsstoffe zu fixieren und damit ein Produkt zu bewerten, ist immer schwierig. Wir konsumieren ja Lebensmittel, die aus ganz vielen Bestandteilen bestehen, und keine einzelnen Substanzen.

Begeben wir uns gedanklich mal vor das Kühlregal und stellen uns die Frage, welche Milch am besten ist. Bringt uns Bio-Milch Gesundheitsvorteile? Watzl:

Ja, tatsächlich. Die Zusammensetzung der Fette ist besser, wenn die Bio-Ernährungsvorgaben eingehalten werden. Die Milch hat dann beispielsweise mehr der guten Omega-Fettsäuren. Hier hat die Wahl des Bioprodukts also einen positiven Effekt.

Und lieber Vollfett- oder fettreduzierte Milch? Watzl:

Hier ist mittlerweile klar: Im Normalfall ist die Vollfett-Variante die bessere Wahl. So gibt es fettlösliche Inhaltsstoffe, die hier dem Körper besser zugänglich sind. Selbst wer auf sein Gewicht achten möchte, sollte deswegen eher zur normalen Variante greifen – und dann lieber an der Menge sparen.

Letzte Entscheidung: H-Milch oder Frischmilch? Watzl:

Das ist vor allem eine Geschmackssache. Frischmilch hat zwar etwas weniger Vitaminverluste, aber aus wissenschaftlicher Sicht fällt das nicht ins Gewicht. Wer nur wenig Milch verbraucht und deswegen H-Milch kauft, macht also nichts falsch.

Neben dem Kühlregal stehen oft natürlich noch andere Produkte: veganer Milchersatz aus Soja, Mandel oder Getreide. Was ist davon zu halten? Watzl:

Mit Milch hat das natürlich gar nichts zu tun. Das sind hochverarbeitete pflanzliche Produkte, bei denen viel Arbeit und Technik nötig ist, dass sie an Milch erinnern. Auch die Ökobilanz etwa bei Mandelmilch ist schlecht, weil für den Mandelanbau viel Wasser nötig ist und das ausgerechnet in Regionen passiert, in denen es ohnehin wenig Wasser gibt. Aber: Veganer, die damit die Funktionen von Milch ersetzen wollen, können natürlich schon auf die Produkte zugreifen. Wenn entsprechende Mineralien und Vitamine zugesetzt sind, können die Veganer so auch die fehlenden Inhaltsstoffe der Milch auffangen.

Und empfiehlt es sich eher, Milch zu trinken oder die daraus gemachten Produkte, also etwa Käse und Joghurt? Watzl:

Die verarbeiteten Produkte sind in ihrer Nährstoffzusammensetzung günstiger, die Proteine lassen sich besser verdauen. Außerdem hat man natürlich einfach eine größere Produktpalette als nur bei Milch. Mir haben auch schon Männer erzählt, dass sie jeden Tag einen Liter Milch trinken. Das ist dann nicht mehr zu empfehlen, Milch ist kein Erfrischungsgetränk.

Interview: Dominik Dose Bernhard Watzl

Der Mensch ist oft so unvernünftig. Will Dinge, die ihm nicht gefallen, dadurch aus der Welt schaffen, dass er sie ignoriert, wegschaut. Ein bisschen wie kleine Kinder, die sich die Augen zuhalten. Und dann meinen, sie seien unsichtbar.

Ähnlich infantil ging auch der Autor dieser bescheidenen Zeilen vor. Als er jüngst meinte, den immer bedrohlicher werdenden Schmerz in seinem linken Unterkiefer dadurch überwinden zu können, dass er einfach – nichts macht. Im Kopf waberte über Wochen so ein Gefühl von „Geht wieder weg. Bestimmt“herum.

Er ließ sich auch nicht dadurch irritieren, dass die Hitze einer jeden Tasse Tee oder Kaffee zusehends zu einer Tortur wurde. Temperaturunterschiede gewannen eine völlig neue Wahrnehmungsrelevanz. Nur allein das Verlassen eines Gebäudes ins kühle Freie bei fest verschlossenem Mund wurde minutenlang unerträglich. So sensibel reagierte der entzündete Nerv im Zahn auf den Wechsel von Wärme und Kälte. Aber dennoch stand eine Gewissheit fest im Raum: „Geht wieder weg. Bestimmt“. Echte Höllenschmerzen löste dann ein erster Eisbecher des noch jungen Frühlings samt einer anschließenden Portion Kaffee aus. Wer ist schon auch so dumm und bestellt sich eine solche Höllenkombination? In der Zwischenzeit gehörten vom Zahn zusätzlich ausgelöste Schmerzen des linken Ohres und der linken Gehirnhälfte zur Tagesausstattung. Macht das mürbe? „Nein. Geht wieder weg. Bestimmt.“

Erst als eine ganze Nacht voller Pein durchwacht ward, sah sich der Schmerzträger innerlich bereit, den Gang zu gehen: Und sich der bereits angedeuteten Wurzelkanalbehandlung hinzugeben. Vor der er doch die ganzen Wochen zuvor letztlich davongelaufen ist. „Wird die schlimm? Bestimmt.“

Doch dann: der unerwartete Erkenntnisgewinn. Der Zahnarzt, der die Wurzelkanäle eröffnet, den Nerv erlegt, strahlt eine solche Ruhe, eine solche souveräne Routiniertheit aus, dass man sich sicher fühlt wie in Abrahams Schoß.

Zwei Folgetermine stehen nun noch an – einer bereits am kommenden Mittwoch. Der von den Schmerzen Erlöste denkt sich: „Wurzelbehandlung? Macht ja fast schon Spaß.“Hätte er aber eigentlich viel früher haben, sich viel ersparen können. Der Mensch – er ist oft so unvernünftig. Bestimmt.