Spi­nat­küch­lein mit Sa­lat

LandGenuss Special Edition - - Salate -

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

• 200 g Spi­nat

• 1 Knob­lauch­ze­he

• 1 EL Raps­öl

• Salz und Pfef­fer

• 250 g Ri­cot­ta

• 250 g Quark

• 2 Eier

• 50 g Mehl Ty­pe 405

• 2 EL But­ter­schmalz

• 150 g ge­misch­ter Blatt­sa­lat • 100 g Kirsch­toma­ten

• ½ Bund Ra­dies­chen

• 4 EL Oli­ven­öl

• 2 EL Weiß­wein­es­sig • Zu­cker

ZU­BE­REI­TUNG

1. Den Spi­nat gründ­lich wa­schen, put­zen und von gro­ben Stie­len be­frei­en. Knob­lauch schä­len und fein ha­cken. Raps­öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und den Knob­lauch da­rin an­bra­ten. Den Spi­nat zu­ge­ben und kurz zu­sam­men­fal­len las­sen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Den Spi­nat ab­küh­len las­sen, auf ein Brett ge­ben und fein ha­cken.

2. Ri­cot­ta mit Quark, Ei­ern und Mehl mi­schen, den Spi­nat un­ter­he­ben. But­ter­schmalz por­ti­ons­wei­se in ei­ner Pfan­ne zer­las­sen und mit­hil­fe von Ess­löf­feln klei­ne Teig­por­tio­nen in die Pfan­ne set­zen. Et­was flach drü­cken und in et­wa 8 Min. von bei­den Sei­ten gold­braun ba­cken.

3. Sa­lat wa­schen, put­zen und bei Be­darf grob zup­fen. Die To­ma­ten wa­schen und hal­bie­ren. Ra­dies­chen wa­schen, put­zen und in schma­le Schei­ben schnei­den. Öl mit Es­sig und 2 EL Was­ser ver­schla­gen und mit Salz, Pfef­fer und Zu­cker wür­zen. Den Sa­lat mit To­ma­ten, Ra­dies­chen und Vi­n­ai­gret­te mi­schen. Den Sa­lat mit Küch­lein an­rich­ten und ser­vie­ren.

Spi­nat­küch­lein

mit Sa­lat

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