Linseneintopf
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.
ZUTATEN für 4 Personen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie • 1 Chilischote
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 400 g stückige Tomaten • 800 ml heiße Gemüsebrühe • 2 Lorbeerblätter
• 250 g braune Linsen
• 3 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen. Alles fein würfeln. Die Chilischote halbieren und waschen, entkernen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Peperoncino bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. darin anschwitzen. Tomaten und Brühe sowie Kräuter, Lorbeer und Linsen zugeben und gut verrühren. Abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Std. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
3. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian entfernen, den Balsamicoessig unterrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.