Wie­ner Schnit­zel mit Kar­tof­fel­sa­lat

LandGenuss Special Edition - - Beste Freunde -

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min. zzgl. 2 Std. Ru­he­zeit.

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

• 800 g fest­ko­chen­de Kar­tof­feln • 2 Scha­lot­ten

• 2 EL Raps­öl

• 60 ml Weiß­wein­es­sig

• 250 ml Ge­mü­se­brü­he

• ½ TL Zu­cker

• 1 EL Senf

• Salz und Pfef­fer

• ½ Sa­lat­gur­ke

• ½ Bund Ra­dies­chen

• 1 Bund Schnitt­lauch

• 4 Kalbs­schnit­zel (à et­wa 150 g ) • 3 Eier

• 60 g Mehl Ty­pe 405

• 175 g Sem­mel­brö­sel

• 200 g But­ter­schmalz

• 1 un­be­han­del­te Zi­tro­ne

ZU­BE­REI­TUNG

1. Die Kar­tof­feln wa­schen. Je nach Grö­ße 25–30 Min. zu­ge­deckt in ko­chen­dem Salz­was­ser ga­ren. In­zwi­schen die Scha­lot­ten schä­len und fein wür­feln. Öl in ei­nem Topf er­hit­zen und die Scha­lot­ten da­rin gla­sig düns­ten. Mit Es­sig und Ge­mü­se­brü­he ab­lö­schen und mit ei­nem Schnee­be­sen ver­quir­len. Dann mit Zu­cker, Senf, Salz so­wie Pfef­fer ab­schme­cken. 2. Kar­tof­feln ab­gie­ßen und kurz auf der aus­ge­schal­te­ten Plat­te aus­damp­fen las­sen. Pel­len, in Schei­ben schnei­den und noch warm in die Ma­ri­na­de ge­ben. Et­wa 2 Std. zie­hen las­sen.

3. Die Gur­ke wa­schen und in dün­ne Schei­ben schnei­den oder ho­beln. Ra­dies­chen put­zen, wa­schen und eben­falls in dün­ne Schei­ben schnei­den oder ho­beln. Schnitt­lauch wa­schen, tro­cken tup­fen und in dün­ne Röll­chen schnei­den. Kurz vor dem Ser­vie­ren mit dem Kar­tof­fel­sa­lat ver­men­gen und al­les noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken.

4. Kalbs­schnit­zel dünn plat­tie­ren, sal­zen. Eier ver­quir­len und auf ei­nen fla­chen Tel­ler ge­ben. Mehl und Sem­mel­brö­sel eben­falls je­weils auf ei­nem fla­chen Tel­ler ver­tei­len.

5. But­ter­schmalz in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Die Kalbs­schnit­zel erst im Mehl, dann in den Ei­ern und in den Sem­mel­brö­seln wen­den. Im But­ter­schmalz et­wa 3 Min. von je­der Sei­te gold­gelb aus­ba­cken. Die Zi­tro­ne in Spal­ten schnei­den. Die Schnit­zel auf Kü­chen­pa­pier ab­trop­fen las­sen. Noch heiß mit dem Sa­lat so­wie den Zi­tro­nen­spal­ten ser­vie­ren.

Die­ser Klas­si­ker sorgt für Bier­gar­ten-Lau­ne!

Newspapers in German

Newspapers from Germany

© PressReader. All rights reserved.