Hack­fleisch­knö­del mit Pe­ter­si­lie

LandGenuss Special Edition - - Beilagen -

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

• 800 g meh­lig­ko­chen­de Kar­tof­feln

• ½ Zwie­bel

• 1 EL Raps­öl

• 150 g ge­misch­tes Hack­fleisch

• 1 TL ro­sen­schar­fes Pa­pri­ka­pul­ver

• Salz und Pfef­fer

• Frisch ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss

• ½ TL ge­trock­ne­ter Ore­ga­no

• ½ Bund Pe­ter­si­lie

• 250 g Mehl Ty­pe 405

• 30 g Hart­wei­zen­grieß

• 1 Ei

ZU­BE­REI­TUNG

1. Kar­tof­feln wa­schen und un­ge­schält in Was­ser in 20–25 Min. ga­ren, ab­gie­ßen und aus­damp­fen las­sen. In der Zwi­schen­zeit die Zwie­bel schä­len und fein ha­cken. Das Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen, Zwie­bel­wür­fel in 3 Min. da­rin gla­sig düns­ten, das Hack­fleisch hin­zu­ge­ben und al­les kräf­tig an­bra­ten. Hack mit Pa­pri­ka­pul­ver, Salz, Pfef­fer, Mus­kat und Ore­ga­no kräf­tig wür­zen. Pe­ter­si­lie wa­schen, tro­cken schüt­teln und die Blätt­chen von den Stie­len zup­fen. Die­se fein ha­cken, et­was zu­rück­be­hal­ten und den Rest zum Hack ge­ben.

2. Kar­tof­feln pel­len und durch ei­ne Kar­tof­fel­pres­se drü­cken. Mas­se mit Mehl, Grieß und Ei zu ei­nem gleich­mä­ßi­gen Teig ver­ar­bei­ten. Aus der Kar­tof­fel­mas­se ei­ne Rol­le for­men und die­se in 10 gleich gro­ße Stü­cke schnei­den. 3. Auf je­de Kar­tof­fel­teig­schei­be 1 Portion Hack­fül­lung ge­ben, den Teig mit an­ge­feuch­te­ten Hän­den über der Fül­lung zu­sam­men­drü­cken und zu ei­nem Knö­del for­men. Die Knö­del an­schlie­ßend in sie­den­des Salz­was­ser glei­ten las­sen und in et­wa 20 Min. gar zie­hen las­sen. Dann die Knö­del mit ei­ner Schaum­kel­le her­aus­he­ben und kurz ab­trop­fen las­sen. Mit der üb­ri­gen Pe­ter­si­lie be­streu­en und ser­vie­ren.

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