Ma­cai­re­kar­tof­feln

LandGenuss Special Edition - - Beilagen -

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

• 800 g meh­lig­ko­chen­de Kar­tof­feln

• 1 Zwie­bel

• ½ Bund Pe­ter­si­lie

• 125 g durch­wach­se­ner Speck

• 1 EL But­ter

• 2 Ei­gelb

• Et­wa 140 g Mehl Ty­pe 405

• Salz und Pfef­fer

• Frisch ge­rie­ben Mus­kat­nuss

• 3 EL Raps­öl

ZU­BE­REI­TUNG

1. Die Kar­tof­feln wa­schen, un­ge­schält in Was­ser in 20–25 Min. ga­ren, ab­gie­ßen und aus­damp­fen las­sen. In der Zwi­schen­zeit die Zwie­bel schä­len und fein wür­feln. Die Pe­ter­si­lie wa­schen, tro­cken schüt­teln, die Blätt­chen von den Stie­len zup­fen und grob ha­cken. Speck wür­feln und in ei­ner Pfan­ne aus­las­sen, Zwie­bel zu­ge­ben und da­rin 2 Min. gla­sig düns­ten. Die Speck­mi­schung mit der Pe­ter­si­lie ver­men­gen.

2. Kar­tof­feln pel­len und mit ei­nem Stamp­fer zer­drü­cken. Die But­ter in ei­nem Topf zer­las­sen, zu­sam­men mit Ei­gelb, der Speck­mi­schung und Mehl zur Kar­tof­fel­mas­se ge­ben und mit Salz, Pfef­fer und et­was Mus­kat wür­zen. Al­les zu ei­nem schnitt­fes­ten Teig ver­kne­ten, da­zu je nach Be­darf evtl. we­te­res Mehl ver­wen­den.

3. Den Kar­tof­fel­teig in 2 Por­tio­nen tei­len und die­se auf der Ar­beits­flä­che zu et­wa 5 cm di­cken Rol­len for­men. Von den Rol­len 2 cm brei­te Ta­ler ab­schnei­den und bei Be­darf noch et­was in Form drü­cken. Die Ta­ler im Öl in der Pfan­ne von bei­den Sei­ten bei mitt­le­rer Hit­ze gold­braun bra­ten, da­bei vor­sich­tig wen­den und heiß ser­vie­ren.

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