Kleine Stollen im Glas

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. zzgl. 9 Std. 20 Min. Ruhezeit

ZUTATEN für 18 Gläser à 100 ml

• 1 unbehandelte Zitrone

• 150 g ungeschälte Mandelkerne

• 300 g Rosinen

• 40 g Orangeat

• 40 g Zitronat

• 6 EL Rum

• 125 ml Milch

• 75 g Zucker

• 1 Würfel Hefe

• 500 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr

zum Bearbeiten

• 1 Prise Salz

• 2 TL Stollengewürz

• 350 g weiche Butter zzgl. etwas mehr

zum Fetten der Gläschen

• Etwas gemahlene Mandelkerne zum

Bestäuben der Gläschen

• Etwa 40 g Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen (Bild 1). Die Mandeln hacken. Dann Mandeln, Rosinen, Orangeat und Zitronat mit Zitronenschale, -saft sowie dem Rum mischen (Bild 2). Über Nacht zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

2. Die Milch mit 1 EL Zucker lauwarm erhitzen. Die Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe-Milch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen (Bild 3).

3. Übrigen Zucker, Salz, Stollengewürz und 250 g Butter zum Teigansatz geben und alles zu einem glatten Teig kneten (Bild 4). Die Rosinen-Mischung zugeben und unterkneten. Zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gläser mit etwas Butter fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, dann in die vorbereiteten Gläser geben und leicht andrücken (Bild 5). Die Gläser sollten höchsten zu 2/ gefüllt sein. Ohne 3 Deckel etwa 20 Min. backen.

5. Übrige Butter schmelzen. Die Stollen aus dem Ofen nehmen und reichlich mit Butter bestreichen. Puderzucker daraufgeben und sofort mit den Deckeln verschließen (Bild 6). Vollständig abkühlen lassen. Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert, halten die Stollen mind. 4 Wochen.