Honigkuchen mit kandierten Clementinen und Zuckerguss
ZUTATEN für etwa 24 Stücke
• 750 g Zucker
• 3 Clementinen
• 3 sehr reife, unbehandelte
Clementinen
• 100 g Zartbitterschokolade
• 300 g weiche Butter
• 170 g Honig
• 100 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 400 g Mehl Type 405
• 100 g gemahlene Haselnusskerne
• 3 TL Lebkuchengewürz
• ½ TL Zimtpulver
• ½ Pck. Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• Etwa 200 g Puderzucker
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. zzgl. 5 Tage Ruhezeit + 2 Std. Kühlzeit
ZUBEREITUNG
1. Für die kandierten Clementinen Zucker mit 750 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Inzwischen 3 Clementinen von der Schale befreien und in Spalten teilen, diese halbieren. Clementinenstücke in ein Sieb geben und dieses in einen Topf einhängen. Mit der Zuckerlösung begießen. Früchte im Sieb sollten komplett mit der Lösung bedeckt sein. 24 Std. ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag das Sieb aus der Zuckerlösung nehmen und in einen weiteren Topf einhängen. Zuckerlösung erneut aufkochen. Auf etwa 40 °C abkühlen lassen und über die Früchte gießen, sodass diese wieder vollständig bedeckt sind. Erneut 24 Std. ziehen lassen. Vorgang am nächsten Tag wiederholen, dabei jedoch die Lösung nach dem Aufkochen auf 80 °C abkühlen lassen und über die Früchte geben. Nach 24 Std. den Sirup von den kandierten Früchten abtropfen lassen, diese auf einem Küchenrost 2 Tage trocknen lassen.
3. Nach dem Trocknen für den Kuchen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf etwa 25 × 25 cm ausziehen und auf ein Backblech stellen. Mit Backpapier auslegen. Die Schale von 2 gewaschenen Clementinen abreiben und den Saft auspressen.
4. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter, Honig und braunen Zucker mit dem Handmixer cremig schlagen. Nach und nach Eier und Schokolade unterrühren. Mehl, Nüsse, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen und unterheben. Clementinensaft und –abrieb untermischen. Teig im Backrahmen glatt streichen und im Ofen 40–50 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 2 Std. auskühlen lassen.
5. Den Saft der übrigen Clementine auspressen und 2 EL abmessen, mit Puderzucker glatt rühren. Bei Bedarf Puderzucker oder Saft zufügen, sodass die Glasur dickflüssig vom Löffel fließt. Auf dem Kuchen verstreichen und Clementinen darauf verteilen. Sobald der Zuckerguss getrocknet ist, den Kuchen in Stücke schneiden.