Hefeschnecken mit Spekulatiuscreme und gebrannten Nüssen

ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. zzgl. etwa 50 Min. Ruhezeit

ZUTATEN für 12 Stück

• 240 ml Milch

• 115 g Zucker

• 30 g frische Hefe

• 580 g Mehl Type 405 • Etwas Salz

• 285 g weiche Butter zzgl.

etwas zum Fetten der Form

ZUBEREITUNG

• 2 Eier

• 200 g Spekulatiuskekse • 100 g Rohrzucker

• 430 ml Kondensmilch • 1 ½ TL Zimtpulver

• 200 g Pekannusskerne 1. Für den Teig die Milch erwärmen, den Zucker dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. Gut durchrühren und abgedeckt etwa 10 Min. ruhen lassen, bis die Milch Blasen wirft und die Hefe arbeitet. In einer Schüssel Mehl und ½ TL Salz vermengen, 75 g Butter, Eier und die Hefe-Milchmischung dazugeben. Mit der Küchenmaschine kurz kneten. Dann mit den Händen etwa 5 Min. weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig anschließend abgedeckt für etwa 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Inzwischen Spekulatius und 40 g Rohrzucker mit dem Pürierstab zerkleinern. Anschließend mit 260 ml Kondensmilch, 90 g Butter, Zimt und 1 Prise Salz in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis eine glänzende Creme entstanden ist. Diese in ein Glasgefäß füllen und beiseitestellen.

3. Für die gebrannten Pekannüsse die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 30 g Rohrzucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Den restlichen Rohrzucker dazugeben und kurz unterrühren. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø etwa 24 cm) einfetten.

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick zu einem großen Rechteck ausrollen und zunächst mit den übrigen 120 g Butter und dann mit der Spekulatiuscreme bestreichen. Von der Creme jedoch 2 TL zurückhalten für die Glasur. Über die Creme die Hälfte der gebrannten Pekannüsse geben. Teig dann

der Länge nach aufrollen. Anschließend in 12 Stücke schneiden. Die gefüllten Teigschnecken mit den Schnittflächen nach oben in die Form legen und in etwa 25 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen zu dunkel zu werden.

6. Schnecken aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Inzwischen die übrige Kondensmilch mit 2 TL Spekulatiuscreme verrühren. Die Schnecken mit den restlichen Nüssen bestreuen, mit der Glasur beträufeln und servieren.