Früchtekuchen mit Granatapfelglasur

ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. 30 Min.

ZUTATEN für 8 Stücke

FÜR DEN TEIG

• 175 g Butter zzgl. etwas

mehr zum Fetten der Form

• 115 g getrocknete Aprikosen

• 145 g getrocknete Cranberrys

• 65 g Rosinen

• 1 EL Ahornsirup

• 70 g Mandelkerne

• 30 g Haselnusskerne

• 80 g Pistazienkerne

• 50 g kandierter Ingwer

• 230 g Rohrzucker • 2 Eier

• 1 Vanilleschote

• 2 unbehandelte Orangen

• ½ TL Zimtpulver

• 210 g Mehl Type 405

• 1 TL Backpulver

FÜR DIE GLASUR

• 120 g Puderzucker

• 1 Granatapfel

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (20 cm Länge) mit etwas Butter einfetten.

2. Aprikosen grob hacken und zusammen mit den Cranberrys und den Rosinen in eine hitzebeständige Schüssel geben. Dann 220 ml Wasser aufkochen und zusammen mit dem Ahornsirup über die Früchte gießen. Gut durchrühren und 10 Min. stehen lassen. In der Zwischenzeit die Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und den Ingwer grob hacken. Die Früchte abgießen, abtropfen lassen und die gehackten Mandeln, Nüsse und den Ingwer unterrühren.

3. Butter zusammen mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und jeweils kurz unterrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauslösen. Orangen wachen und die Schale fein abreiben. Vanillemark, Orangenschale und Zimt zur Butter-Ei-Mischung geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls hinzufügen. Alles nur so lange rühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Die FruchtNuss-Mischung mit einem Löffel unterrühren und den Teig in die gefettete Form füllen. Die Masse glatt streichen und den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 1 Std. 45 Min. backen.

4. Für die Glasur den Granatapfel halbieren. 1 Hälfte mit einer Zitruspresse auspressen. Den Saft mit dem Puderzucker glatt rühren. Die Kerne der anderen Hälfte vorsichtig auslösen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit der Glasur beträufeln, mit den Granatapfelkernen garnieren und servieren.