Berl iner

Mit MarzipanVanillecreme

ZUTATEN für 15 Stück ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 15 Min. zzgl. 1 Std. 30 Min. Ruhezeit

FÜR DEN TEIG

• 200 ml Milch

• 35 g Zucker

• ½ Würfel Hefe

• 70 g Butter

• 400 g Mehl Type 405 zzgl.

etwas mehr zum Bearbeiten • 2 Eier

• 1 Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

• 1 Vanilleschote

• 200 ml Milch zzgl. mehr

zum Anrühren der Stärke • 50 g Marzipan • 20 g Zucker

• 1 Prise Salz • 20 g Stärke

• 1 Eigelb

AUSSERDEM

• Etwas Öl zum Ausbacken

• 1 unbehandelte Orange

• 100 g Puderzucker

• Nach Belieben Zucker oder

Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

1. Für den Teig 200 ml Milch leicht erwärmen, 15 g Zucker und die Hefe darin auflösen. Die Butter leicht erwärmen und cremig rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz, 25 g Zucker, Hefemischung und Butter in die Mulde geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen dann abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauslösen. Schote und Mark mit der Milch in einen Topf geben. Marzipan grob raspeln und zusammen mit dem Zucker und Salz zur Milch geben. Die Milch langsam erwärmen, bis sich das Marzipan unter Rühren aufgelöst hat. Die Milch erst jetzt aufkochen lassen.

3. Die Stärke mit 2 EL Milch und dem Eigelb glatt rühren und unter Rühren zur Milchmischung geben. Weitere 2 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, die Creme direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.

4. Den Teig noch einmal gründlich durchkneten und in 15 Stücke teilen. Mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen, auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen und abgedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen.

5. Das Öl in einem großen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Die nötige Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzlöffel Bläschen aufsteigen. Berliner portionsweise ins heiße Öl setzen und unter Wenden goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

6. Die Marzipan-Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen und die abgekühlten Berliner füllen.

7. Die Orange gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale in Zesten abziehen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Puderzucker mit 2–3 EL Orangensaft zu einem dicken Guss rühren und die Berliner damit beträufeln. Mit Orangenzesten verzieren. Je nach Geschmack können die Berliner auch einfach mit Zucker oder Puderzucker bestäubt werden.