Zweierlei Mutzen

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min. zzgl. 1 Std. Ruhezeit

ZUTATEN für etwa 50 Stück

FÜR DEN HELLEN TEIG

• 250 g Mehl Type 405 zzgl.

etwas mehr zum Bearbeiten

• 50 g gemahlene Mandel

kerne

• 1 TL Backpulver

• 1 Vanilleschote

• 75 g Butter

• 50 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 2 Eier

• 50 ml Milch, ggf. etwas mehr FÜR DEN DUNKLEN TEIG

• 50 g Zartbitterschokolade

• 1 EL Kakaopulver

AUSSERDEM

• Je zur Hälfte Öl und Butter

schmalz zum Ausbacken

• Puderzucker zum Bestäuben

der hellen Mutzen

• 2–3 EL Zucker + 1 TL Kakao

pulver für die Schokomutzen

ZUBEREITUNG

1. In einer Schüssel Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. Butter, Zucker, Salz und Vanillemark cremig rühren. Eier einzeln zugeben und gründlich untermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig halbieren.

2. Die Schokolade fein hacken. Eine Hälfte des Teigs mit Kakao und gehackter Schokolade vermischen. Eventuell noch einen Schuss Milch zugeben, sollte der Teig zu fest sein. Beide Teige zugedeckt an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, 1 Std. ruhen lassen.

3. Mit einem Teelöffel von den Teigen kleine Nocken abstechen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen.

4. In einem hohen Topf Öl und Butterschmalz auf 170 °C erhitzen. Zuerst die hellen Mutzen portionsweise ins heiße Fett geben und unter Wenden goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend mit den Schokoladenmutzen ebenso verfahren.

5. Die hellen Mutzen noch lauwarm mit Puderzucker bestäuben. 2–3 EL Zucker mit Kakaopulver mischen und die Schokoladenmutzen darin wälzen. Die noch warmen Mutzen am besten direkt servieren.