Kleiner Ratgeber

Sie lieben Schmalzgebäck, sind aber unsicher im Umgang mit heißem Fett? Keine Panik – mit unseren

nützlichen Tipps kann nichts mehr schiefgehen!

Fett

Beim Ausbacken von Schmalzgebäck ist das

richtige Fett besonders wichtig.

Sie sollten zu einem geschmacksneutralen

und reinen Pflanzenfett greifen.

Füllen Sie vor dem Ausbacken immer genügend Fett in den Topf oder die Fritteuse, sodass die Teiglinge überall mit dem Fett in Berührung kommen. Nur so ist eine gleich

mäßige Bräunung gewährleistet.

Tragen Sie beim Ausbacken von Schmalz gebäck unbedingt immer eine Schürze für den

Fall, dass es mal spritzt.

Das Frittierfett kann durchaus für mehrere und unterschiedliche Frittiervorgänge genutzt werden, denn die hohen Temperaturen sorgen dafür, dass der Geschmack nicht übertragen wird. Das Frittierfett nach dem Ausbacken mit einer Schaumkelle reinigen oder durch ein feines Sieb gießen. So kann das Fett für bis zu zehn Frittiervorgänge genutzt werden.

Fett, das Sie nicht mehr zum Ausbacken gebrauchen können, niemals in den Ausguss

schütten! Füllen Sie das abgekühlte Fett in ein fest verschließbares Schraubglas und entsorgen Sie dieses im Restmüll. Frittieröl kann

auch im Recyclinghof abgegeben werden.

Temperatur

Entscheidend beim Ausbacken ist neben dem richtigen Fett vor allem die korrekte Temperatur.

Ist das Fett beim Ausbacken zu heiß, bräunt das Gebäck zu schnell und ist das Fett zu kalt, saugen die Teiglinge zu viel Fett auf und sie werden nicht knusprig.

Die Temperatur sollte bei etwa 170 °C liegen. Sie sollten vor dem Ausbacken die Temperatur des Fettes messen. Oder: Halten Sie einfach einen Holzlöffelstiel in das heiße Fett. Beginnt das Fett, um den Holzstiel herum Bläschen zu werfen, hat es die richtige Temperatur erreicht.

Nachdem die Teiglinge kross und goldbraun ausgebacken wurden, sollten sie auf einem Küchenpapier gründlich abtropfen. So kann das überschüssige Fett entweichen.

Beim Ausbacken sollten Sie darauf achten, nicht zu viele Gebäckstücke auf einmal in das heiße Fett zu geben, sonst kühlt dieses zu schnell ab.

Das Schmalzgebäck hält sich in einer luftdicht verschlossenen Dose maximal einen Tag frisch. Vor dem Verzehr können Sie es bei mittlerer Hitze kurz im Ofen erwärmen. Am besten schmeckt es allerdings frisch ausgebacken und gut abgetropft.