Schoko-Zimt-Schnecken
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 10 Min. zzgl. 2 Std. 45 Min. Ruhezeit
ZUTATEN für etwa 15 Stück
FÜR DEN TEIG
• 400 g Mehl Type 405 zzgl.
etwas mehr zum Bearbeiten
• 40 g brauner Zucker
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Salz
• Etwas frisch geriebene
Muskatnuss
• 50 g Butter
• 200 ml zimmerwarme
Buttermilch
• 3 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
FÜR DAS KARAMELL
• 120 g Butter
• 200 g Rohrohrzucker
• 240 g Sahne
• 80 ml Honig
• ¼ TL Salz
• 2 EL Nuss-Nugat-Aufstrich
• ½ TL Vanilleextrakt
FÜR DIE FÜLLUNG
• 75 g Butter
• Etwa 300 g Nuss-Nugat
Aufstrich
• 60 g brauner Zucker
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Prise Salz
AUSSERDEM
• Etwa 50 g Mandelblättchen
ZUBEREITUNG
1. Für den Teig Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Muskat in eine Schüssel geben und alles vermischen. In einem Topf Butter schmelzen. Diese mit Buttermilch, Eigelb und Vanilleextrakt verquirlen und zur Mehlmischung geben. Gut vermengen und den Teig 5 Min. kneten. Abgedeckt 2 Std. gehen lassen.
2. Kurz vor Ende der Gehzeit das Karamell herstellen. Dafür die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker, Sahne, Honig und Salz zugeben und alles kurz aufkochen. Bei niedriger Temperatur in etwa 4 Min. hellbraun karamellisieren, Topf vom Herd nehmen. Nuss-Nugat-Aufstrich und Vanilleextrakt unterrühren. Die Hälfte des Karamells in eine rechteckige Backform streichen und mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen. Restliches Karamell beiseitestellen.
3. Für die Füllung die Butter schmelzen. Teig aus der Schüssel nehmen, flach drücken und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 50 cm) ausrollen. Mit etwa ¾ der flüssigen Butter bestreichen. Nuss-Nugat-Aufstrich darauf verteilen. Zucker mit Zimt und Salz mischen und daraufstreuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Teigrolle in 3 cm breite Scheiben schneiden. Schnecken nebeneinander in die Form legen und 45 Min. gehen lassen.
4. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken in etwa 35 Min. goldbraun backen, herausnehmen und noch warm mit dem restlichen Karamell bestreichen. Mit übrigen Mandelblättchen bestreuen und lauwarm servieren.