Kfeine Marzipan-Stollen
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 45 Min. zzgl. 2 Std. Ruhezeit
ZUTATEN für 4 kleine Stollen
• 500 g Mehl Type 405
• 1 Würfel Hefe
• 200 g Zucker
• 125 ml lauwarme Milch
• ½ unbehandelte Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Msp. Zimtpulver
• 1 Msp. Kardamompulver
• 1 Msp. Muskatblüte
• 3 Eier
• 225 g weiche Butter
• 100 g getrocknete Cranberrys
• 100 g Rosinen
• 80 g gehackte Mandelkerne
• 2–3 EL Rum
• 200 g Puderzucker (z. B. von Diamant)
zzgl. mehr zum Bestäuben
• 200 g Marzipan-Rohmasse
ZUBEREITUNG
1. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln sowie 1 EL Zucker, 3 EL lauwarmer Milch ebenfalls in die Mulde geben. Nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten und alles zu einem glatten Teig kneten. An einem warmen Ort 30 Min. abgedeckt gehen lassen.
2. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Den übrigen Zucker, restliche Milch, Salz, Vanillezucker, die Zitronenschale, Gewürze, Eier und 125 g Butter zum Teig geben und alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Cranberrys, Rosinen, Mandeln und Rum unterkneten. Den Teig erneut 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
3. Inzwischen Puderzucker sieben und mit dem Marzipan zu einer glatten Masse verkneten. In 4 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Rollen formen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ebenfalls in 4 gleich große Portionen teilen. Die Teiglinge zu einem länglichen Laib formen und etwas ausrollen. Jeweils der Länge nach mittig mit einem Nudelholz oder der Handkante eindrücken, sodass eine Kerbe entsteht. An dieser Stelle die Marzipanrolle einlegen, dann eine Teighälfte über die andere Schlagen und den Stollen somit gut verschließen und in die typische Stollenform bringen.
4. Die Stollen auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und an einem warmen Ort nochmals 20–30 Min. gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Stollen im heißen Ofen etwa 10–15 Min. backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15–20 Min. backen. Mit Alufolie abdecken, sollten die Stollen drohen zu dunkel zu werden. Inzwischen Butter schmelzen, die Stollen sofort nach dem Backen mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen. Nach dem Erkalten dick mit Puderzucker bestäuben.