Lebkuchen

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 45 Min.

ZUTATEN für 10 Stücke

FÜR DIE BIRNEN

• 3 kleine feste Birnen

• 750 ml Weißwein

• 1 Sternanis

• 3 Pimentkörner

• ½ TL Zimtpulver

• 1 EL Honig

FÜR DEN TEIG

• 115 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form

• 250 g Mehl Type 405

• 2 TL Lebkuchengewürz

• ½ TL Salz

• Etwas gemahlener Pfeffer

• ½ TL Zimtpulver

• 180 ml Zuckerrübensirup

• 70 g Rohrzucker

• 1 Ei

FÜR DIE GLASUR

• 75 ml Milch

• 150 g Vollmilchkuvertüre

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (25 cm Länge) mit Butter einfetten.

2. Birnen schälen, den Stiel dabei nicht entfernen. Eventuell die Unterseite etwas begradigen, damit die Birnen stehen können.

3. Den Weißwein mit Sternanis, Piment, ½ TL Zimt und Honig in einen kleinen hohen Topf geben und aufkochen lassen. Die geschälten Birnen dazugeben, den Topf abdecken und die Birnen bei sehr kleiner Hitze 15–20 Min. ziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Mehl, Lebkuchengewürz, Salz, Pfeffer und Zimt in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel Zuckerrübensirup mit 180 ml heißem Wasser verrühren.

5. Die Butter in einer großen Schüssel etwa 1 Min. cremig aufschlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Mischung schön schaumig ist. Das Ei bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren. Mehlmischung und die Zuckerrübenmischung unter langsamem Rühren abwechselnd hinzufügen, bis ein homogener Teig entstanden ist.

6. Die pochierten Birnen abtropfen lassen und in die gefettete Form stellen. Den Teig angießen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 50 Min. backen. Den Kuchen anschließend erst in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

7. Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und mit der Milch in einen kleinen Topf geben. Unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glänzende Glasur entstanden ist. Die Glasur über den Kuchen träufeln und servieren.