Ki­cher­erb­sen-nu­deln mit Zuc­chi­ni­pes­to und Pil­zen

LandGenuss - - GETREIDE HÜLSENFRÜCHTE -

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min. zzgl. 1 Std. Ru­he­zeit ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

• 400 g Ki­cher­erb­sen­mehl zzgl. et­was mehr zum Be­ar­bei­ten

• 4 Eier

• Salz

• 50 g Kür­bis­ker­ne

• 3 Zuc­chi­ni • 2 Knob­lauch­ze­hen

• 1 Bund Petersilie

• Et­wa 120 ml Oli­ven­öl • Pfef­fer

• Et­wa 80 g ge­rie­be­ner

Hart­kä­se (z. B. Pe­co­ri­no) • 300 g Kräu­ter­seit­lin­ge

ZU­BE­REI­TUNG

1. Ki­cher­erb­sen­mehl mit Ei­ern und ½ TL Salz in die Rühr­schüs­sel der Kü­chen­ma­schi­ne ge­ben und zu ei­nem krü­me­li­gen Teig ver­ar­bei­ten. Auf ei­ner mit et­was Ki­cher­erb­sen­mehl be­stäub­ten Ar­beits­flä­che mit den Hän­den zu ei­nem glat­ten Teig ver­kne­ten. In Fo­lie wi­ckeln und 1 Std. bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ru­hen las­sen.

2. Den Teig por­tio­nie­ren (Bild 1). In der Nu­del­ma­schi­ne zu­erst zu dün­nen Bah­nen rol­len, dann zu schma­len Band­nu­deln ver­ar­bei­ten (Bild 2). Die­se auf ein mit Ki­cher­erb­sen­mehl be­stäub­tes Hand­tuch ge­ben. 3. Für das Pes­to Kür­bis­ker­ne in ei­ner Pfan­ne oh­ne Zu­ga­be von Fett an­rös­ten, dann in ein ho­hes Rühr­ge­fäß ge­ben. Zuc­chi­ni wa­schen, put­zen, der Län­ge nach hal­bie­ren und von den Ker­nen be­frei­en, an­schlie­ßend in gro­be Stü­cke schnei­den. Knob­lauch schä­len und grob ha­cken. Petersilie wa­schen, tro­cken schüt­teln und die Blätt­chen zup­fen.

4. 2 EL Oli­ven­öl in ei­ner gro­ßen Pfan­ne er­hit­zen und Zuc­chi­ni und Knob­lauch dar­in rund­her­um 5 Min. an­bra­ten, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Mit der Petersilie zu den Kür­bis­ker­nen ge­ben (Bild 3). Die Mas­se pü­rie­ren. Nach und nach so viel Oli­ven­öl und Kä­se zu­ge­ben und wei­ter­pü­rie­ren, bis die ge­wünsch­te Kon­sis­tenz er­reicht ist. Das Pes­to mit Salz und Pfef­fer wür­zen (Bild 4).

5. Die Nu­deln in reich­lich ko­chen­dem Was­ser biss­fest ga­ren (die Gar­zeit hängt von der Di­cke der Nu­deln ab, sie­he Tipp). Pil­ze put­zen und in dün­ne Schei­ben schnei­den. In ei­ner Pfan­ne in 2 EL Oli­ven­öl gold­braun an­bra­ten. Nu­deln ab­gie­ßen und tropf­nass mit Pes­to mi­schen, die Pil­ze un­ter­mi­schen und das Ge­richt mit et­was ge­rie­be­nem Kä­se gar­niert ser­vie­ren.

Pro Por­ti­on: 795 kcal | 44 g E

| 49 g F | 44 g KH

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