Rog­gen­misch­brot mit Pil­zen 3

LandGenuss - - BROTE AUFSTRICHE -

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. zzgl. 1 Std. 35 Min. Ru­he­zeit

ZU­TA­TEN

10 g ge­misch­te, ge­trock­ne­te Pil­ze (z. B. St­ein­pil­ze) | 220 g Rog­gen­mehl Ty­pe 1150 | 220 g Mehl Ty­pe 405 zzgl. et­was mehr zum Be­ar­bei­ten | 5 g Tro­cken­sau­er­teig | 10 g Tro­cken­he­fe | 20 g Röst­z­wie­beln

für 1 Brot

ZU­BE­REI­TUNG

1. Die Pil­ze in 260 ml lau­war­mem Was­ser kurz ein­wei­chen las­sen. Mehl­sor­ten, Tro­cken­sau­er­teig, Tro­cken­he­fe und Röst­z­wie­beln ver­men­gen. Pil­ze samt Was­ser an die Mehl­mi­schung ge­ben und al­le Zu­ta­ten 6–8 Min. ver­kne­ten.

2. Teig zu ei­ner Ku­gel for­men, ab­de­cken und 35 Min. an ei­nem war­men Ort ge­hen las­sen. Durch­kne­ten und zu ei­nem rund for­men. Mit der Teignaht nach oben auf ein Back­blech mit Back­pa­pier le­gen und zu­ge­deckt 45–60 Min. ru­hen las­sen. Vor dem Ba­cken den Laib um­dre­hen, so­dass die Teignaht un­ten liegt. Das Brot im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 220 °C Ober-/un­ter­hit­ze auf der mitt­le­ren Schie­ne et­wa 40 Min. ba­cken.

Pro Brot: 1506 kcal

| 44 g E

| 5 g F | 315 g KH

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