Möh­ren-sem­mel-no­cken im Sau­er­kraut­bett

LandGenuss - - FRIKADELLEN KLÖSSE -

ZU­BE­REI­TUNGS­ZEIT 45 Min. ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

• 800 g Wein­sau­er­kraut (Do­se) • 200 ml Ge­mü­se­brü­he

• 2 EL Schwei­ne­schmalz

• 1 Lor­beer­blatt

• 3 Pi­ment­kör­ner

• Zu­cker

• 1 mitt­le­re Kar­tof­fel

• 1 Knob­lauch­ze­he

• 1 Zwie­bel • 250 g Möh­ren

• 3 EL But­ter

• 200 g Bröt­chen vom Vor­tag • 100 ml Milch

• 3 Eier

• 100 g Rog­gen­mehl Ty­pe

1150

• Salz und Pfef­fer

• 50 g ge­rie­be­ner Berg­kä­se

ZU­BE­REI­TUNG

1. Das Sau­er­kraut wa­schen und mit Ge­mü­se­brü­he, Schmalz, Lor­beer­blatt, Pi­ment und et­was Zu­cker in ei­nen Topf ge­ben, er­hit­zen und bei mitt­le­rer Hit­ze et­wa 25 Min. kö­cheln las­sen. Die Kar­tof­fel schä­len, fein rei­ben und bei­sei­te­stel­len.

2. In der Zwi­schen­zeit Knob­lauch und Zwie­bel schä­len und sehr fein ha­cken. Möh­ren schä­len und sehr fein ras­peln. But­ter in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und das Ge­mü­se dar­in so lang an­düns­ten, bis die Flüs­sig­keit ver­duns­tet ist. Et­was ab­küh­len las­sen.

3. In­zwi­schen die Bröt­chen in et­wa 1 cm gro­ße Wür­fel schnei­den und in ei­ner Schüs­sel mit der Milch über­gie­ßen. Et­wa 5 Min. ein­wei­chen las­sen. An­schlie­ßend ge­bra­te­nes Ge­mü­se, Eier und Rog­gen­mehl mit hin­ein­ge­ben und al­les gut ver­mi­schen. Kräf­tig mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken und die Mas­se et­wa 10 Min. zie­hen las­sen.

4. In ei­nem gro­ßen Topf aus­rei­chend Salz­was­ser zum Ko­chen brin­gen. Mit 2 Ess­löf­feln No­cken aus der Mas­se ab­ste­chen, ins ko­chen­de Was­ser glei­ten las­sen und et­was un­ter­halb des Sie­de­punk­tes et­wa 8 Min. zie­hen las­sen.

5. Wäh­rend der letz­ten 5 Gar­min. des Sau­er­krauts die ge­rie­be­ne Kar­tof­fel hin­ein­ge­ben und das Ge­mü­se so et­was an­di­cken. Dann Lor­beer­blatt ent­fer­nen. Sau­er­kraut mit Salz, Pfef­fer und et­was Zu­cker ab­schme­cken und auf Tel­lern ver­tei­len. Je­weils ei­ni­ge ab­ge­tropf­te No­cken dar­auf ver­tei­len und mit ge­rie­be­nem Berg­kä­se ser­vie­ren.

Pro Por­ti­on: 574 kcal

| 21 g E

| 27 g F | 58 g KH

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