Back­fisch mit Re­mou­la­de und Kar­tof­fel­sa­lat

LandGenuss - - PANADE -

ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen ZU­BE­REI­TUNGS­ZEIT 1 Std. 15 Min.

• 1 kg fest­ko­chen­de Kar­tof­feln • 2 Scha­lot­ten

• 200 g Ge­würz­gur­ken

• 2 EL Ka­pern

• 1 Bund Schnitt­lauch

• ½ Bund Es­tra­gon

• ½ Bund Pe­ter­si­lie

• 250 g Jo­ghurt

• 250 g Sa­l­at­ma­yon­nai­se

• 2 EL Senf

• Salz und Pfef­fer • 3 Zwie­beln

• 6 EL Raps­öl

• 5 EL Weiß­wein­es­sig

• 200 ml hei­ße Ge­mü­se­brü­he • ½ TL Zu­cker

• 220 g Mehl Ty­pe 405

• 3 TL Back­pul­ver

• 225 ml Bier

• 800 g See­lachs­fi­let

• 2 EL Zi­tro­nen­saft

• Et­wa 1 l Öl zum Frit­tie­ren

ZU­BE­REI­TUNG

1. Kar­tof­feln wa­schen und un­ge­schält 20–25 Min. in ko­chen­dem Was­ser ga­ren. In­zwi­schen Scha­lot­ten schä­len, fein wür­feln. Mit ko­chen­dem Was­ser über­brü­hen, 1 Min. zie­hen las­sen, ab­schre­cken und ab­trop­fen las­sen. Gur­ken fein wür­feln, Ka­pern fein ha­cken. Kräu­ter wa­schen, tro­cken tup­fen. Blätt­chen fein ha­cken.

2. Jo­ghurt, Mayon­nai­se, 1 EL Senf, Scha­lot­ten, Gur­ken, Ka­pern, die Hälf­te des Schnitt­lauchs und üb­ri­ge Kräu­ter ver­rüh­ren. Sal­zen und pfef­fern. Im Kühl­schrank durch­zie­hen las­sen.

3. Zwie­beln schä­len und fein wür­feln. Kar­tof­feln ab­gie­ßen, ab­schre­cken und kurz ab­küh­len las­sen. Pel­len und in et­wa 5 mm dün­ne Schei­ben schnei­den. Öl, Es­sig und üb­ri­gen Senf mit der hei­ßen Ge­mü­se­brü­he ver­quir­len. Mit Zu­cker, Salz und Pfef­fer wür­zen und al­les über die Kar­tof­feln ge­ben. Üb­ri­gen Schnitt­lauch zu­ge­ben, mi­schen und et­was durch­zie­hen las­sen.

4. 180 g Mehl, Back­pul­ver und Bier in ei­ner Rühr­schüs­sel kräf­tig mit dem Schnee­be­sen ver­rüh­ren. 10 Min. qu­el­len las­sen. Fisch­fi­let wa­schen, tro­cken tup­fen. In 8 läng­li­che Stü­cke schnei­den und je­weils rund­her­um mit Zi­tro­nen­saft, Salz und Pfef­fer wür­zen. Öl in ei­ner Frit­teu­se oder ei­nem ho­hen Topf er­hit­zen.

5. Die Stü­cke nach­ein­an­der erst im üb­ri­gen Mehl wen­den, dann durch den Bier­teig zie­hen. Kurz ab­trop­fen las­sen, in das hei­ße Fett ge­ben und 4–5 Min. aus­ba­cken. Nach et­wa 2 Min. ein­mal wen­den. Auf Kü­chen­pa­pier ab­trop­fen las­sen. Back­fisch mit dem Kar­tof­fel­sa­lat und der Re­mou­la­de an­rich­ten und ser­vie­ren.

Pro Por­ti­on: 1279 kcal | 50 g E | 97 g F | 46 g KH

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