Herz­haf­tes Ge­mü­se-voll­korn­brot

LandGenuss - - Gemüsebrote -

ZUBEREITUNGSZEIT

1 Std. 10 Min. zzgl. 1 Std. 20 Min. Ru­he­zeit

ZU­TA­TEN für 1 Brot

• 60 g Buch­wei­zen­mehl

• 400 g Din­kel­mehl Ty­pe 630

zzgl. mehr zum Be­ar­bei­ten • 1 Wür­fel He­fe

• 1 TL Zu­cker

• 2 TL Salz • 3 EL Oli­ven­öl zzgl. et­was

mehr zum Fet­ten der Form • 1 klei­ne Möh­re

• 100 g Brok­ko­li­rö­schen

• 20 g ge­hack­te Pis­ta­zi­en­ker­ne

ZU­BE­REI­TUNG

1. Meh­le in ei­ne Schüs­sel sie­ben, in die Mit­te ei­ne Mul­de hin­ein­drü­cken, die He­fe hin­ein­brö­ckeln, mit Zu­cker be­streu­en und mit et­wa 200 ml lau­war­mem Was­ser ver­rüh­ren. Vor­t­eig ab­ge­deckt an ei­nem war­men Ort et­wa 20 Min. ge­hen las­sen.

2. Salz und Öl zum Vor­t­eig ge­ben, auf der be­mehl­ten Ar­beits­flä­che zu ei­nem glat­ten Teig ver­kne­ten und wei­te­re 30 Min. ge­hen las­sen.

3. Möh­re schä­len, wa­schen und ras­peln. Brok­ko­li­rö­schen wa­schen, mit Möh­re und Pis­ta­zi­en un­ter den Teig kne­ten, zu ei­nem läng­li­chen Laib for­men, in ei­ne am Bo­den ge­fet­te­te Kas­ten­form (Län­ge et­wa 24 cm) le­gen und wei­te­re et­wa 30 Min. ge­hen las­sen. Back­ofen auf 200 °C Ober-/un­ter­hit­ze vor­hei­zen.

4. Voll­korn­brot im Back­ofen 40–50 Min. gold­braun ba­cken. Wäh­rend des Ba­ckens ei­ne Schüs­sel mit Was­ser auf den Bo­den des Back­ofens stel­len. Nach dem Ba­cken das Brot auf ei­nem Ku­chen­git­ter aus­küh­len las­sen, in Schei­ben schnei­den und ser­vie­ren.

Pro Brot: 2280 kcal | 75 g E | 60 g F | 345 g KH

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