Boh­nen-ge­mü­se mit gra­ti­nier­ten Schwei­ne­me­dail­lons und Kar­tof­fel­stampf

LandGenuss - - GARTENGEMÜSE -

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 15 Min. ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

FÜR DIE ME­DAIL­LONS • ½ Bund Pe­ter­si­lie

• 80 g Wal­nuss­ker­ne

• 80 g Ha­sel­nuss­ker­ne • 125 g wei­che But­ter

• 6 EL Sem­mel­brö­sel

• 1 TL Salz

• 600 g Schwei­ne­fi­let

• 3 EL Raps­öl

FÜR DEN STAMPF • 1 kg Kar­tof­feln • 100 ml Milch • 1 EL But­ter

• ½ Bund Pe­ter­si­lie

• Frisch ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss • Salz und Pfef­fer

FÜR DAS BOH­NEN-GE­MÜ­SE • 1 Zwie­bel

• 500 g Grü­ne Boh­nen

• 3 Stie­le Boh­nen­kraut

• 2 EL Raps­öl

• 50 ml Ge­mü­se­brü­he

• 100 g Crè­me fraîche

• Salz und Pfef­fer

ZU­BE­REI­TUNG

1. Pe­ter­si­lie wa­schen, tro­cken tup­fen. Blätt­chen von den Stie­len zup­fen, fein ha­cken. Nüs­se fein ha­cken. But­ter mit der Hälf­te der Pe­ter­si­lie, ge­hack­ten Nüs­sen, Sem­mel­brö­seln und Salz ver­rüh­ren. 2. Die Kar­tof­feln un­ge­schält in ko­chen­dem Was­ser je nach Grö­ße 20–25 Min. ga­ren. In­zwi­schen die Zwie­bel schä­len und fein wür­feln. Boh­nen wa­schen, put­zen und ggf. in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den. Boh­nen­kraut wa­schen und tro­cken tup­fen.

3. Back­ofen auf 200 °C Ober-/un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Schwei­ne­fi­let wa­schen, tro­cken tup­fen. In 3 cm brei­te Stü­cke schnei­den. 3 EL Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und Fleisch da­rin bei ho­her Hit­ze scharf an­bra­ten. Her­aus­neh­men, ne­ben­ein­an­der in ei­ne Auf­lauf­form ge­ben und mit Nuss­krus­te be­le­gen. Im Ofen 15–20 Min. gra­ti­nie­ren.

4. In­zwi­schen üb­ri­ges Öl in ei­nem Topf er­hit­zen. Zwie­bel an­schwit­zen. Boh­nen und Ge­mü­se­brü­he zu­ge­ben und mit De­ckel 10 Min. düns­ten. Kar­tof­feln ab­gie­ßen, ab­schre­cken und ab­trop­fen las­sen. Milch er­hit­zen, mit der But­ter zu den Kar­tof­feln ge­ben und mit ei­nem Kar­tof­fel­stamp­fer zer­klei­nern. Pe­ter­si­lie wa­schen, un­ter­he­ben und al­les mit Mus­kat, Salz, Pfef­fer ab­schme­cken.

5. Crè­me fraîche un­ter die Boh­nen he­ben. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Mit den Me­dail­lons und Kar­tof­fel­stampf ser­vie­ren.

Pro Por­ti­on: 1187 kcal | 51 g E | 80 g F | 72 g K

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