Schwei­ne­schnit­zel im Kar­tof­fel­man­tel mit Zwie­bel-ap­fel-kom­pott

LandGenuss - - SCHNITZEL -

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. ZU­TA­TEN für 4 Per­so­nen

• 8 ro­te Zwie­beln

• 2 Äp­fel

• 4 Früh­lings­zwie­beln

• 2 EL Raps­öl

• 70 g But­ter

• 3 TL Zu­cker

• Salz

• 3 EL Sher­ry-es­sig • 600 g Kar­tof­feln

• Pfef­fer

• Et­was frisch ge­rie­be­ne

Mus­kat­nuss

• 2 EL Wei­zen­mehl Ty­pe 405

• 1 Ei

• 8 klei­ne Schwei­ne­schnit­zel

(à 80 g)

ZU­BE­REI­TUNG

1. Zwie­beln schä­len und ach­teln. Die Äp­fel gut wa­schen, ent­ker­nen und in Spal­ten schnei­den. Früh­lings­zwie­beln put­zen, wa­schen und in Rin­ge schnei­den.

2. Öl er­hit­zen, 20 g But­ter da­zu­ge­ben und die Zwie­beln da­rin an­düns­ten. Zu­cker zu­ge­ben und et­was sal­zen. Den Sher­ry-es­sig über­gie­ßen und bei ge­rin­ger Hit­ze et­wa 5 Min. zu­ge­deckt düns­ten. Früh­lings­zwie­beln und Ap­fel­spal­ten zu­ge­ben. Wei­te­re 10 Min. ga­ren.

3. Kar­tof­feln schä­len, wa­schen und tro­cken tup­fen. Mit ei­ner Kü­chen­rei­be grob ras­peln. Flüs­sig­keit aus­drü­cken und ab­gie­ßen. Dann die Kar­tof­feln mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat wür­zen. Die Mas­se in ei­nen tie­fen Tel­ler ge­ben.

4. Das Mehl auf ei­nen fla­chen Tel­ler ge­ben und das Ei in ei­nem tie­fen Tel­ler ver­quir­len. Die Schnit­zel wa­schen, tro­cken tup­fen und flach klop­fen. Zu­erst in dem Mehl wäl­zen, im Ei wen­den und an­schlie­ßend die Kar­tof­fel­ras­peln gut an­d­rü­cken.

5. Die üb­ri­ge But­ter in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und die Schnit­zel da­rin auf je­der Sei­te et­wa 8 Min. bei mitt­le­rer Hit­ze bra­ten. Mit dem Ap­fel-zwie­bel-kom­pott ser­vie­ren.

Pro Por­ti­on: 558 kcal | 41 g E | 24 g F | 45 g KH

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