Spi­natsa­lat mit Som­mer­bee­ren

LandGenuss - - SALATE -

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min. ZU­TA­TEN für 2 Per­so­nen

• 1 EL Ker­ne-mix (z. B. Son­nen­blu­men­und Kür­bis­ker­ne, Se­sam)

• 50 g Him­bee­ren

• 50 g Brom­bee­ren

• 50 g Apri­ko­sen

• 1 klei­ne ro­te Pa­pri­ka­scho­te • 2 EL wei­ßer Bal­sa­mi­coes­sig

• 2 EL kalt ge­press­tes Raps­öl

• 1 TL Ho­nig

• ½ TL Apri­ko­sen­kon­fi­tü­re

• Salz und Pfef­fer

• 150 g jun­ger Spi­nat ZU­BE­REI­TUNG

1. Ker­ne in ei­ner Pfan­ne rös­ten, bis sie duf­ten. Him­bee­ren und Brom­bee­ren wa­schen und trock­nen. Apri­ko­sen wa­schen, ent­ker­nen, in Strei­fen schnei­den. Pa­pri­ka wa­schen, ent­ker­nen, wür­feln.

2. Es­sig, Öl, Ho­nig und Kon­fi­tü­re ver­rüh­ren, sal­zen, pfef­fern und Pa­pri­ka un­ter­mi­schen. Ge­wa­sche­nen Spi­nat mit Dres­sing ver­men­gen. Mit Bee­ren und Apri­ko­sen gar­niert ser­vie­ren.

Pro Por­ti­on: 225 kcal | 6 g E | 13 g F | 22 g KH

Ge­ben Sie das Dres­sing erst di­rekt vor dem Ser­vie­ren zum Sa­lat, da­mit die zar­ten Spi­nat­blätt­chen schön kna­ckig blei­ben.

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