Es­pres­so­ku­chen mit Nek­ta­ri­nen

LandGenuss - - SOMMERKUCHEN -

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min. ZU­TA­TEN für 20 Stü­cke

FÜR DEN TEIG

• 1,2 kg Nek­ta­ri­nen

• 4 EL In­stant-es­press­o­pul­ver • 250 g wei­che But­ter

• 180 g Zu­cker

• 1 Pri­se Salz

• 5 Eier

• 400 g Wei­zen­mehl Ty­pe 405 • 4 TL Back­pul­ver

• 50 g Stär­ke

• 4 EL Kaf­fee­li­kör FÜR DEN GUSS • 1 Va­nil­le­scho­te • 3 Eier

• 400 g Sch­mand • 100 ml Milch

• 2 EL Stär­ke

• 25 g Pu­der­zu­cker

ZU­BE­REI­TUNG

1. Die Nek­ta­ri­nen wa­schen, hal­bie­ren und ent­stei­nen. Ei­ni­ge schö­ne Hälf­ten bei­sei­te­le­gen, die üb­ri­gen in 1–2 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Back­ofen auf 200 °C Ober-/un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Ein tie­fes Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen.

2. Für den Teig Es­press­o­pul­ver in 100 ml ko­chen­dem Was­ser auf­lö­sen und ab­küh­len las­sen. But­ter, Zu­cker und Salz 5 Min. schau­mig schla­gen. Eier nach und nach zu­ge­ben und je­weils gut un­ter­rüh­ren. Mehl, Back­pul­ver und Stär­ke mi­schen und sie­ben, dann ab­wech­selnd mit Es­pres­so und Kaf­fee­li­kör in die Eier­mi­schung ge­ben. Nur so lan­ge rüh­ren, bis sich die Zu­ta­ten ge­ra­de eben ver­bin­den. Den Teig auf das vor­be­rei­te­te Back­blech ge­ben und glatt ver­strei­chen, dann mit den ge­wür­fel­ten Nek­ta­ri­nen be­streu­en. Den Es­pres­so­ku­chen auf der mitt­le­ren Schie­ne 25 Min. ba­cken. Mit Alu­fo­lie ab­de­cken, soll­te er dro­hen zu dun­kel zu wer­den.

3. In­zwi­schen für den Guss die Va­nil­le­scho­te der Län­ge nach hal­bie­ren und das Mark her­aus­lö­sen. Eier, Sch­mand, Milch, Spei­se­stär­ke, Pu­der­zu­cker und Va­nil­le­mark mit dem Schnee­be­sen in ei­ner Schüs­sel glatt rüh­ren.

4. Den Ku­chen aus dem Ofen neh­men und den Guss auf dem Bo­den ver­strei­chen. Die Nek­ta­ri­nen­hälf­ten auf dem Guss ver­tei­len und den Ku­chen wei­te­re 15 Min. ba­cken. Mit Alu­fo­lie ab­de­cken, soll­te die Ober­flä­che dro­hen, zu dun­kel zu wer­den. Auf ei­nem Ku­chen­git­ter voll­stän­dig aus­küh­len las­sen und ser­vie­ren.

Pro Stück: 340 kcal | 6 g E | 19 g F | 37 g KH

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