Mischbrot mit Roggen

Vier Teile Weizen, ein Teil Roggen: Das Ergebnis ist ein überaus saftiges und lange frisch haltendes Brot mit herber Note. Ein hervorragendes Alltagsrezept.

Zutaten:

Für 1 Brotlaib von ca. 1 kg: • 465 g Weizenmehl 550 • 115 g Roggenmehl 1150 • 390 g Wasser • 12 g Salz • ½ g Frischhefe • 15 g Essig

Zubereitung:

Den Teig mit den genannten Zutaten nach dem Grundrezept (Seite 106) zubereiten. Den Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen. Den Teig in den Topf geben und 45 Minuten bei 230 Grad backen.

Tipp:

Dieses Rezept kann der Auftakt zu vielen neuen Brotvarianten sein. Sie können zum Beispiel 150 g grob gehackte Walnüsse in der Pfanne leicht anrösten und mit in den Teig mischen. Auch von Oliven, getrockneten Tomaten, Kräutern oder Brotgewürzen wie Fenchel, Anis und Kümmel profitiert das Brot.