Bananenbrot

Ein exotisches Backwerk, das vor allem bei Kindern sehr beliebt ist. Das Brot riecht meilenweit nach der gelben Frucht, schmeckt aber nur sehr dezent nach ihr. Wer Bananen mag, liebt dieses Brot. Zutaten: Für 1 Springform von 24–26 cm Durchmesser:

FÜR DEN TEIG: • 255 g Bananenmus (geschälte, zerdrückte Bananen) • 455 g Weizenmehl 550 • 50 g Weizenvollkornmehl • 150 g Milch (3,5 % Fett) • 10 g Salz • ½ g Frischhefe • 25 g weiche Butter • 50 g Zucker

FÜR DIE EI-STREICHE: • 1 Ei • 2 EL Milch • 1 Prise Salz • feiner Kristallzucker

zum Bestreuen

Zubereitung:

1 Bananen schälen, fein zerdrücken und mit den anderen Zutaten nach dem Grundrezept (Seite 106) zu einem Teig verarbeiten. Nach 12 Stunden Ruhezeit den Teig in neun Stücke zu je etwa 110 g portionieren. Die Teigstücke rund einschlagen und gleichmäßig verteilt in eine gefettete Springform (ø 24–26 cm) setzen. Die Form mit Folie oder einer Haube abdecken und den Teig weitere 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2 Ei, Milch und Salz verrühren, die aufgegangenen Kugeln damit einstreichen und mit feinem Kristallzucker bestreuen. Die Springform in den kalten Ofen schieben, auf 50 Grad schalten und den Teigling 30 Minuten reifen lassen. Anschließend auf 180 Grad schalten (der Teigling bleibt beim Aufheizen im Ofen) und das Brot 50 Minuten lang backen (einschließlich Aufheizphase).