Sellerie-CrèmeSuppe

Für ca. 4 Portionen

Zutaten:

1 EL Butter , ½ Stange Lauch (in Ringe geschnitten), 1 kleine Selleriewurzel (in groben Stücken), 3 Knoblauchzehen (halbiert), 20 g Parmesan am Stück und ca. 4 EL extra, 1 l Hühnerbrühe, 50 g Kalifornische Walnüsse, 1 Bund glatte Petersilie, 50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer, 200 ml Sahne

Anleitung:

1. Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Anschließend Lauch, Selleriestücke und zwei Drittel des Knoblauchs bei mittlerer Hitze anschwitzen. Danach das Parmesanstück hinzugeben und alles mit der Hühnerbrühe aufgießen. Alles bei sanfter Hitze ca. 25 Minuten simmern lassen, bis die Selleriestücke weich sind.

2. In der Zwischenzeit Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Die Walnusskerne mit den 4 EL Parmesan, der Petersilie, dem restlichen Knoblauch und dem Olivenöl in einen Mixer füllen und alles grob hacken. Anschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Die Suppe zusammen mit der Sahne fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit dem Walnuss-PetersilienPesto als Topping servieren.