One-Pan-Hähnchen mit Wurzelgemüse

Für ca. 4 Portionen

Zutaten:

2 Eigelbe, 2 TL Senf (mittelscharf), Salz und Pfeffer, 4 Hühnerbrustfilets, 60 g Panko , 100 g Kalifornische Walnüsse (grob gehackt), 2 EL Parmesan, ½ Bund glatte Petersilie (grob gehackt ), 1 EL Rosmarin (fein gehackt), 2 EL Olivenöl, 750 g Gemüse nach Belieben (geschält und in gleich große Stücke geschnitten), 3–4 mittelgroße Kartoffeln (geviertelt)

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eigelbe mit dem Senf in eine Schüssel geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Hühnerbrustfilets hineingeben und wenden, sodass sie von allen Seiten mit Eimischung überzogen sind. Panko, gehackte Walnüsse, Parmesan und alle Kräuter in eine große, flache Schüssel geben, gut vermischen und die Hühnerbrustfilets einzeln durch die Mischung ziehen, bis alles mit der Panade bedeckt ist.

2. Olivenöl auf das Backblech geben und zuerst die Hühnerbrustfilets auf das Blech legen, dann Gemüse darum verteilen. Alles nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen platzieren.

3. Für 10 Minuten backen, dann sowohl Hähnchen als auch Gemüse wenden, damit es von allen Seiten knusprig wird. Daraufhin weitere 10 Minuten backen.