Zitronen-Tartelettes

Für 8 Stück

FÜR DEN TEIG

250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 60 g Zucker, 1 TL Thymianblättchen (frisch oder getrocknet), 1 Ei

FÜR DIE FÜLLUNG

3 Bio-Zitronen, 3 Eier, 150 g Zucker, 15 g Speisestärke, 80 g Butter

FÜR DAS BAISER

2 Eiweiß, 125 g Zucker

AUSSERDEM 8 Tarteletteförmchen ( je Ø 8 cm), Butter und Mehl für die Förmchen, Mehl zum Arbeiten, getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken, Bunsenbrenner, ca. 16 Zweige Thymian zum Garnieren

ANLEITUNG:

1. Für den Teig in das Mehl eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen am Rand verteilen. Zucker, Thymian und Ei in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Förmchen ausbuttern und ausmehlen. Den Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen und 12 cm große Kreise ausstechen. Die Förmchen damit auskleiden.

Übrigen Teig zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausschneiden, bis alle Förmchen ausgekleidet sind.

3. Zurechtgeschnittene Backpapierkreise auf den Teig legen. Mit Hülsenfrüchten beschweren und die Teigböden im Ofen (Mitte) in ca. 15 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen; Tartelettböden auskühlen lassen.

4. Für die Füllung die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen.

5. Zitronensaft mit Zucker und Stärke in einem Topf verühren. Unter Rühren langsam erhitzen und einmal aufwallen lassen, dabei die Butter stückchenweise und die verquirlten Eier dazugeben. Alles unter Rühren bei schwacher Hitze dickcremig werden lassen. (Nicht kochen lassen, sonst flockt die Creme aus!). Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, in die Tarteletts füllen und glatt streichen.

6. Für das Baiser Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und in Tupfen auf die Tarteletts spritzen. Mit einem Bunsenbrenner abflämmen, mit Thymian garnieren und servieren.