PROFI-TIPP

Dieses Rezept funktioniert auch mit anderem Steinobst: Pflaumen etwa harmonieren ebenfalls wunderbar mit Ziegenkäse.

Zutaten

200 g Butter

50 g Joghurt

200 g Zucker

1 Msp gemahlene Vanille

1 Prise Salz

Abrieb 1 Bio-Zitrone

4 Eier

200 g Mehl

1 Pck Backpulver

100 g geriebene Mandeln etwa 500 g rote Beeren (Mischung)

So wird’s gemacht:

1. Weiche Butter, Joghurt, Zucker, Vanille, Salz und Zitronenabrieb schaumig rühren.

2. Die Eier nach und nach dazugeben, sobald das vorherige sich mit der Buttermasse verbunden hat.

3. Mehl und Backpulver mit den geriebenen Mandeln vermischen und langsam unter die Buttermasse rühren.

4. Backform mit etwas Butter bestreichen, und mit Mehl bestreuen, die weiche Teigmasse einfüllen, gleichmäßig verteilen und dann glattstreichen. Den Backofen inzwischen auf 180 ° Grad vorheizen.

5. Beeren waschen, eventuell Stiele und Strünke entfernen, bei Bedarf halbieren und auf die Masse legen.

6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, dann Stäbchenprobe machen.

7. Der Kuchen bleibt länger frisch, wenn Sie ihn nach dem Backen mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen.

1. Den Backofen zunächst auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bereithalten.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker und der Vanille vermengen. Eier einarbeiten und das Mehl, die gemahlenen Haferflocken und Salz dazugeben, zu einem Teig verkneten und gleich auf das Backblech drücken.

3. Die etwas abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

4. Für die Streusel zunächst das Mehl mit der Butter, dem Zucker und den restlichen Zutaten am besten mit der Küchenmaschine verkneten und anschließend zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Auf die Kirschen geben. Für extra knusprige Streusel diese vor dem Backen mit etwas flüssiger Butter bestreichen.

5. Wer diesen Kuchen noch verfeinern möchte, verrührt 1 Ei, 250 g Schmand und 2 EL Puderzucker und verstreicht die Creme auf den Teig, bevor das Obst verteilt wird.

1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und je nach verwendeter Form passend zuschneiden. Mit einem scharfen Messer ein feines Rautenmuster in den Teig einritzen. Dann etwa 10-15 Minuten vorbacken.

2. Aprikosen waschen, in Spalten schneiden.

3. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker zugeben und ohne Rühren schmelzen lassen – sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren, die Aprikosen dazugeben und im eigenen Saft dünsten, bis der Saft dicklich wird. Zitronenabrieb und -saft dazugeben.

4. Mascarpone mit Ziegenfrischkäse, Zucker, den Eiern und der Vanille gründlich verrühren und auf den Blätterteig streichen, dabei die Ränder großzügig aussparen.

5. Aprikosen auf die Mascarponecreme legen und etwa 15 Minuten backen, bis die Creme anfängt zu stocken.

6. Vor dem Servieren mit Honig beträufeln und mit frischen Minzblättchen garnieren.