Pilzcremesuppe

mit Salbei

Waldkochbuch

(32 Euro, Hölker Verlag) Fichtenwipfel, Pilze, Waldbeeren oder Wild: Wälder tun einfach zu jeder Jahreszeit gut: Bernadette Wörndls besondere Rezepte zeigen dies.

Zutaten

400 g Kartoffeln

500 ml Pilze (Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge) 3-4 EL Butter

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

1 kleines Bund Salbei

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze gründlich putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren (man kann sie auch ganz lassen, wie oben auf dem Bild zu sehen). Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

2. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in 1-2 EL Butter anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

3. In der Zwischenzeit die Pilze in einer anderen

Pfanne und der restlichen Butter anbraten beiseite stellen.

4. Die Hälfte des Salbeis grob hacken. Wenn die Kartoffeln gar sind, Salbei und Sahne unter die Suppe rühren und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

5. Die Pilze in die Suppe geben und kurz darin ziehen lassen. Mit den restlichen Salbeiblättern bestreuen und mit frischem Weißbrot servieren.

Tipp: Wenn Kinder mitessen, die Weißweinmenge einfach durch Gemüsebrühe ersetzen.