Ricotta-Gnudi

mit Pilzragout und Salbeibutter

Zutaten

Für die Gnudi:

100 g geriebener Parmesan • 500 g Ricotta

70 g Hartweizengrieß • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Pilzragout:

200 g Maroni • 400 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge) • 1-2 EL Olivenöl abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 80-100 g Butter • 5-6 Salbeiblätter

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Für die Gnudi am Vortag Parmesan mit Ricotta, Hartweizengrieß, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Am nächsten Tag Backofen auf 200 °C vorheizen. Für das Pilzragout die Maroni kreuzförmig einritzen, 20 Minuten in Wasser legen. Danach ca. 20 Minuten im Ofen garen, bis sich die Schale leicht lösen lässt.

3. Pilze gründlich säubern, je nach Größe in Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Zitronenschale zugeben, zur Seite stellen.

5. Masse zu kleinen Knödeln formen, in kochendes Salzwasser gleiten lassen, ca. 5 Minuten bei geringer Hitze sieden. Gnudi aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

6. Butter und Salbei in der Pilzpfanne einige Minuten verschmelzen lassen, Pilze und Kastanien zufügen und erwärmen. Die Gnudi kurz in der Pilzmischung in der Pfanne schwenken und auf Tellern anrichten.