Spitzbuben

Für ca. 20 Stück

Zutaten:

225 g Dinkelmehl, Type 630 50 g Rohrohrzucker 50 g geschälte, gemahlene Mandeln 1 Prise Meersalz 130 g kalte Butter 1 kleines Ei FÜR DIE FÜLLUNG: 200 g Himbeerkonfiture ZUM BESTÄUBEN: etwas Rohrohr-puderzucker und Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

1 Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Mandeln und Salz in eine Rührschüssel geben. Gewürfelte Butter hinzufügen und alles rasch zu Streuseln vermengen. Das Ei verquirlen, hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. 2 Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren. Die erste Hälfte 2-3 mm dick ausrollen. Mit einer am Rand gewellten rechteckigen Ausstechform (4 x 5,5 cm) Plätzchen ausstechen, auf das Backblech legen, mit Klarsichtfolie abdecken und 15 Minuten kühl stellen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren, jedoch zusätzlich in der Mitte Tannenbäume ausstechen. 3 Die Plätzchen 13-15 Minuten backen, bis sie nur ganz leicht gebräunt sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Konfitüre in einem Topf erwärmen. Die unteren Plätzchen mit einem Pinseln mit Konfitüre bestreichen. Die Rechtecke mit der Tannenbaumöffnung mit etwas Puderzucker bestäuben und auf die unteren Plätzchen setzen.