Schoko-macarons mit Nougatfüllung

Zutaten:

Ergibt 30-40 Stück

FÜR DEN TEIG: 125 g gemahlene Mandeln 25 g ungesüßtes Kakaopulver 150 g Puderzucker 4 Eiweiß (100 g) 150 g feiner Zucker FÜR DIE FÜLLUNG: 100 g Nougatmasse

Zubereitung:

1 Die Mandeln, das Kakaopulver und den Puderzucker in einem Mixer sehr fein mahlen und beiseitestellen. 50 g Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, bis er schön glänzt und kleine Spitzen nach oben zieht. (Achtung: Damit das Rezept gelingt, sollten Sie die Eiweißmengen genau abwiegen!) 2 In der Zwischenzeit den Zucker mit 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Den heißen Zuckersirup vorsichtig in den steif geschlagenen Eischnee laufen lassen. Die Masse zum Abkühlen noch etwas weiterschlagen. 3 Die restlichen zwei Eiweiße und das Mandel-kakao-pulver dazugeben und so lange rühren, bis ein homogener und zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßige, nicht zu große Tupfen spritzen. Für etwa 15 Minuten trocknen lassen. 4 Bei 140 °C (Ober-/unterhitze) etwa 15 Minuten lang backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 5 Für die Glasur die Nougatmasse in eine Schüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen – die Schüssel darf dabei aber nicht das Wasser berühren. Die Nougatmasse unter Rühren langsam schmelzen. Auf jede zweite abgekühlte Macaron-hälfte etwas Nougatmasse streichen. Eine gleich große Macaron-hälfte daraufsetzen und leicht andrücken. Die fertigen Schokoladen-macarons trocknen lassen.