Zimtsterne mit zartem Muster

Zutaten:

Ergibt 30-40 Stück

FÜR DIE ZIMTSTERNMASSE: 125 g Marzipanrohmasse 3 EL lösliches Espressopulver 3 Eiweiß, eine Prise Salz 300 g Puderzucker 250 g fein gemahlene Mandeln ½ TL gemahlener Zimt FÜR DEN GUSS: 1 TL lösliches Espressopulver AUSSERDEM: Klarsichtfolie, Spritzbeutel Backpapier Sternausstecher (5 cm Ø) Holzstäbchen

Zubereitung:

1 Marzipan grob raspeln. Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen. Eiweiß, Salz und Puderzucker in 4-5 Minuten zu festem Eischnee schlagen. 125 g davon abgedeckt kalt stellen. Marzipan, Mandeln, aufgelöstes Espressopulver und Zimt zum übrigen Eischnee geben. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts rühren, bis eine glatte Masse entsteht. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. 2 Vom beiseitegestellten Guss 1 EL abnehmen. 1 TL Espressopulver und ½ TL Wasser mischen und mit dem 1 EL Guss verrühren. In einen Einwegspritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen. 3 Die abgekühlte Zimtsternmasse zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit ca. ¼ des übrigen weißen Eischnee-gusses bestreichen. Mit einem in Wasser getauchten Stern-ausstecher dicht an dicht ausstechen. Sterne auf Bleche setzen. Braunen Guss in Streifen darüberspritzen und mit einem in Wasser getauchten Holzstäbchen den braunen in den weißen Guss ziehen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-/unterhitze) oder 150 °C (Umluft) auf der untersten Schiene ca. 12 Minuten lang backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Kühl und trocken gelagert sind die Zimtsterne 4-6 Wochen haltbar.