Rinderbrühe mit Maultaschen & Röstzwiebeln

Für 4 Personen Zutaten:

FÜR DEN NUDELTEIG: 100 g Mehl, 3 Eigelb 1 EL Olivenöl FÜR DIE MAULTASCHENFÜLLUNG: 40 g altbackenes Weißbrot 50 ml Milch, ½ Bund Petersilie 100 g aufgetauter Tk-spinat 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 15 g Butter 120 g Bratwurstbrät 1 Ei, Salz, frisch gemahlener Pfeffer AUSSERDEM: 1 Zwiebel, 20 g Butter Salz, 1,2 l Rinderbrühe (s. S. 25)

Zubereitung:

1 Aus den Zutaten für den Nudelteig einen glatten Teig kneten, 2 Std. kühlen.

2 Brot in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch zum Kochen bringen und darüber gießen. Petersilie und Spinat fein hacken. Knoblauch und eine Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Petersilie zufügen, kurz mitdünsten, abkühlen lassen. Das Brot ausdrücken und alle Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Teig ausrollen, in 16 Rechtecke à 10 × 5 cm schneiden, jeweils auf die untere Hälfte 1 EL der Füllung setzen. Zusammenklappen und die Ränder andrücken, in Salzwasser ca. 4 Min. kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und im Sieb auf einem gebutterten Blech beiseite stellen.

5 Die restliche Zwiebel fein würfeln, mit Butter und Salz goldbraun rösten. Kurz vor dem Servieren Rinderbrühe zum Kochen bringen, Maultaschen darin erhitzen und in Suppenteller füllen. Jeweils 1 TL der Röstzwiebeln in die Suppe geben. MIT FLEISCH UND KLÖSSCHEN 1,2 l Rinderbrühe aufkochen. 400 g Kalbstafelspitz hineinlegen und 45–75 Min. leicht simmern lassen, anschließend aus der Brühe heben und 1 cm groß würfeln. Je 50 g Lauch- und Möhrenwürfel in der Brühe aufkochen, Fleisch und 12–16 Markklößchen (s. S. 28) darin erhitzen, mit 2 EL Schnittlauch bestreut servieren.