MÖHRENINGWER-SUPPE

Für 4 Personen Zutaten:

1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe 1 TL Kokosöl, Salz

400 g Möhren

40 g frischer Ingwer

½ TL gemahlener Ceylon-Zimt ½ TL Cayennepfeffer

½ TL Currypulver

1 TL Kurkumapulver

½ TL gelbe Currypaste

½ TL schwarzer Pfeffer

500 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

ZUM GARNIEREN

2 violette Möhren

½ TL Kokosöl, schwarzer Sesam Brunnenkresse

Zubereitung:

1 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und Knoblauchwürfel mit 1 Prise Salz in den Topf geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen.

2 Die Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Beides in den Topf geben und einige Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Ceylon-Zimt, Cayennepfeffer, Currypulver, Kurkuma, Currypaste und schwarzen Pfeffer dazugeben und kurz unter Rühren anrösten. Anschließend mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen. Einen Deckel auflegen und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.

3 In der Zwischenzeit die violetten Möhren waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren darin bei schwacher Hitze andünsten und mit 1 Prise Salz würzen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben mit etwas Salz abschmecken.

Die Möhren-Ingwer-Suppe mit den violetten Möhrenscheiben, etwas schwarzem Sesam und Brunnenkresse garnieren und in tiefen Tellern servieren.