Elisenlebkuchen
Ergibt 45 Stück
Zutaten:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
60 g heller Rohrohrzucker
2 EL Honig
2 Eigelb
150 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
½ TL Natron
1 TL Ceylon-Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
50 g Orangeat
50 g Zitronat
2 TL Rum abgeriebene Schale von 1 Zitrone 16 Backoblaten (Ø 7 cm)
ZUM DEKORIEREN: etwa 50 Mandelkerne mit Haut FÜR DIE GLASUR:
90 g Rohrohr-Puderzucker
6 TL Zitronensaft
(Alternativ: Dunkle Kuvertüre mit 70 % Kakaoanteil)
Zubereitung:
1 Eiweiß mit Salz steifschlagen, mit Zucker und Honig zu einer hellen
Creme aufschlagen. Eigelb unterrühren. Mandeln, Haselnüsse, Natron, Zimt und Lebkuchengewürz vermengen und zur Creme geben. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken, mit Rum und Zitronenschale kurz unter den Lebkuchenteig rühren. Teig abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2 Für die Deko Mandeln blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Den Ofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
3 Mit einem Löffel den Teig gleichmäßig auf die Oblaten streichen. Jeweils mit drei Mandeln dekorieren. Lebkuchen ca. 20 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Alternativ: Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit glasieren.
Zutaten:
FÜR DEN MÜRBETEIG: 165 g Dinkelmehl (Type 630) 1 Prise Salz ½ TL gemahlener Ceylon-Zimt 40 g heller Rohrohrzucker 40 g geschälte, gemahlene Mandeln 90 g kalte Butter 1 Ei (verquirlt und halbiert) FÜR DIE FÜLLUNG: 1 Eiweiß 1 Prise Salz 35 g Rohrohrpuderzucker 35 g Schokolade (70 % Kakaoanteil) 40 g geschälte, gemahlene Mandeln 60 g sehr fein gehackte Mandeln 1 Prise Weinsteinbackpulver 1 Prise gemahlener Ceylon-Zimt 1 TL Rum (nach Belieben) ZUM BESTÄUBEN: etwas Rohrohrpuderzucker
Zubereitung:
1 Für den Teig Dinkelmehl, Salz, Zimt, Zucker und Mandeln in einer Rührschüssel gut vermischen. Butter in Würfeln dazugeben und rasch zu feinen Streuseln vermengen. Mit dem Ei zu einem geschmeidigen
Teig kneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde kaltstellen.
2 Für die Füllung Eiweiß mit Salz steifschlagen, Zucker dazugeben und zu einer Creme aufschlagen. Die Schokolade fein hacken, mit beiden Mandelsorten, Backpulver und Zimt vermischen und unter die Creme rühren. Nach Belieben Rum hinzufügen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
3 Den Mürbeteig 2-3 mm dick ausrollen und 5 cm breite Kreise ausstechen. Die Füllung mit einem Teelöffel in kleine Häufchen auf jedes Plätzchen setzen, diese zu Halbkreisen zusammenklappen und jeweils an den Seiten zusammendrücken.
4 Plätzchen auf das Backblech setzen und 15 Min. kaltstellen. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Plätzchen ca. 15 Minuten goldbraun backen und mit
Puderzucker bestäuben.