Haferkringel

Ergibt 15 Stück

Zutaten:

65 g feine Haferflocken

50 g brauner Rohrohrzucker

125 g Dinkelmehl (Type 630) 1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver 30 g Rosinen abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

1 Prise Salz

40 g kalte Butter

1 Ei (Größe M)

3 EL Milch (3,8 % Fettanteil) etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche Außerdem: Ausstechform für LinzerKreise mit etwa 5 cm Durchmesser (online bestellbar zum Beispiel über www.meincupcake.de)

Zubereitung:

1 Haferflocken mit 25 g Rohrohrzucker in einer Pfanne bei niedriger Hitze rösten. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und beginnt, zu karamellisieren, die Pfanne vom Herd nehmen und den Hafercrunch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

2 Das Mehl mit dem Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. Die Rosinen sehr fein hacken und mit der Zitronenschale, dem restlichen Zucker, dem Hafercrunch und dem Salz vermischen. Die Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Das Ei mit der Milch in einem Glas verquirlen, die Hälfte zum Teig geben. Den Rest zunächst beiseitestellen.

3 Den Teig mit den Händen zu einer Kugel kneten. Eine glatte Arbeitsfläche bemehlen und den Keksteig darauf etwa 5 mm dick ausrollen. Linzer-Kreise ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Kekse nun sorgfältig mit der restlichen Eier-Milch-Mischung bestreichen.

4 Im vorgeheizten Backofen ungefähr 17 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.