Märchenhafte Rezepte

Knusper, knusper knäuschen, wir knabbern am Lebkuchenhäuschen und nehmen Sie mit auf eine kulinarische Reise ins Märchenland.

Knusper, knusper knäuschen, heute knabbern wir am Lebkuchenhäuschen und entführen Sie auf eine kulinarische Reise in die Märchen unserer Kindheit.

Zutaten:

für 4 Portionen 500 g TK Erbsen

1 kleine weiße Zwiebel

2 EL Sonnenblumenöl

1 L Gemüsebrühe

2 Bund Brunnenkresse

40 g geriebener Bergkäse 4 EL sauere Sahne

Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss 1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

1 Die Zwiebel schälen, in feine Würfel hacken und mit dem Öl in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Danach die Erbsen zugeben.

2 Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3 Brunnenkresse waschen, putzen und bis auf ein paar Blätter für die Teller-Dekoration fein hacken.

4 Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Brunnenkresse zugeben. Danach alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

4 Den Bergkäse zugeben und auf Teller verteilen.

Mit saurer Sahne und Brunnenkresse dekorieren.

Zutaten: für 4 Portionen

2 Entenbrüste

1 rote Zwiebel

500 g Mandarinen

500 g Litschis

¼ TL Zimt

3 EL Sesamöl

2 EL schwarzer Sesam Erbsensprossen

Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Haut der Entenbrüste einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Brüste mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten das Fett auslassen. Wenn die Haut goldbraun und knusprig ist, Brüste wenden und bei starker Hitze 2 Minuten scharf anbraten. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

2 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Mandarinen schälen, in Spalten teilen und diese je nach Größe in zwei oder drei Stücke schneiden. Litschis schälen und entkernen, das Fruchtfleisch vierteln.

3 Litschis und Mandarinen mit 1 Prise Salz und dem Zimt im Sesamöl schwenken. Den Salat gleichmäßig auf Schüsseln verteilen. Zwiebel, Erbsensprossen und Entenfleisch darauf anrichten und mit Sesam bestreuen.

Zutaten:

für 2 Portionen 100 g Feldsalat

1 Avocado

1 Granatapfel

1 kleine rote Zwiebel etwas Kresse geröstete Walnusskerne Salz, Pfeffer

Saft einer Limette

4 EL Olivenöl

2 EL Sweet Chilli Sauce

Zubereitung:

1 Feldsalat waschen und putzen.

2 Granatapfel halbieren, Kerne rauslösen und zur Seite stellen. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und in Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

3 Kräuter waschen, trocken schütteln und mit einem Messer grob hacken. Limette auspressen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Salat verteilen, Avocado, Granatapfel und Zwiebel beifügen und mit Kresse, Walnusskernen und Vinaigrette anrichten.

Zutaten:

für 4 Portionen

12 küchenfertige Sardinen ca. 15 cm 2 Zucchini

4 EL Olivenöl

2 frische, nicht zu weiche Feigen ½ Bund Petersilie

½ Bund Minze

2 Knoblauchzehen

1 kleine Blutorange

4 EL geröstete, geschälte Pistazien 1 Prise Kardamom

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1 Feuerfeste Form mit Öl auspinseln. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden, den Boden der Form auslegen und leicht pfeffern und salzen.

2 Feigen waschen und sehr fein würfeln. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen zupfen und mit geschältem Knoblauch alles fein hacken.

3 Den Backofen auf 220 ºC vorheizen. Orange waschen und trocknen. 2 TL Schale abreiben und Saft auspressen.

Die Pistazienkerne grob hacken und mit der Orangenschale, den Feigen, Kräutern und dem Knoblauch mischen und mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen.

4 Sardinen waschen, salzen und pfeffern. Dann die Fische aufklappen und die Mittelgräte mit einem Löffelstiel entfernen. Sardinen mit etwas Blutorangensaft beträufeln und mit der Feigenmasse füllen. Sardinen zusammenklappen, nebeneinander auf das Zucchinibett setzen mit übrigem Öl beträufeln und im heißen Ofen 15-20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, anschließend servieren.

Zutaten:

für 4 Portionen

FÜR DIE CREME

320 g Mascarpone, 100 g Puderzucker 200 g Sahne, ½ TL Lebkuchengewürz FÜR DEN SCHOKO-KARAMELL-SWIRL 200 g Zucker, 250 g Sahne

¼ TL Meersalz, 50 g Butter

100 g Kuvertüre, 12 Amarettini

Zubereitung:

1 Für die Creme die Mascarpone mit dem Puderzucker glatt rühren. Die Sahne mit dem Lebkuchengewürz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

2 Für den Swirl den Zucker, ohne zu rühren, in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis er goldgelb ist. Dann mit Sahne ablöschen und alles rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Leicht reduzieren, dann Meersalz und danach die Butter einrühren und nach dem Schmelzen alles abkühlen lassen. 3 Kuvertüre schmelzen, dann leicht abkühlen lassen. 4 Amarettini zerbröseln. Creme in Gläser füllen, zuerst Schokolade, dann Karamell mit einem Löffel unterziehen und mit den Amarettini-Bröseln servieren.

Zutaten: für 16 Stücke FÜR DEN TEIG

200 g Mehl

1 Prise Salz

50 g Zucker

1 Eigelb

75 g kalte Butter

Butter und Mehl, für die Form Mehl, zum Arbeiten FÜR DEN BELAG

750 g säuerliche Äpfel

2 EL Zitronensaft

50 g weiche Butter

50 g Zucker

1Ei

1 TL Zimtpulver

100 g gemahlene Mandeln 3 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

1 Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen und auf die Arbeitsfläche häufeln. Eine Mulde eindrücken, das Eigelb in die Mitte geben und die Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen. Mit einem großen Messer zu Krümeln hacken, dann rasch und kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel geformt in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und die Äpfel in schmale Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen. Die Butter mit dem Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig quirlen. Den Zimt, das Ei und die Mandeln unterrühren. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Tarteform ausbuttern und bemehlen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen und einen Rand formen. Die Mandelcreme darauf streichen. Die

Äpfel rosettenartig darauf setzen. Im Ofen ca. 30 Minuten leicht gebräunt backen. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Tarte dünn damit bepinseln, danach vollständig auskühlen lassen.