Vier Jungköche wollen durchstarten
In Beuerbach sind in einem ehemaligen Büffelstall ein Restaurant und eine Eventlocation entstanden. Am Samstag kann man sich ein Bild davon machen
Beuerbach Valentin, Amelie, Lucas und Vuong sind die Valvs. Das sind vier Jungköche, die am Büffelhof in Beuerbach jetzt so richtig durchstarten möchten. Mit ihnen beginnt auf dem Hof von Steffen Schwencke eine neue Ära. Am Wochenende wird der umgebaute einstige Büffelstall als Restaurant und Veranstaltungslocation eröffnet.
Im Sommer vergangenen Jahres, so erzählt der 22-jährige Valentin Schwencke, der Sohn des Hofbesitzers, musste eine Entscheidung getroffen werden. „Denn so, wie bisher, konnte es auf dem Büffelhof nicht mehr weitergehen.“Für Vater Steffen war der Hof mittlerweile einfach zu groß geworden, die Arbeit zu viel. Seine Söhne Felix und Valentin steckten beide in der Ausbildung und konnten nur in ihrer Freizeit dem Vater unter die Arme greifen. Bereits im Jahr zuvor war die Büffelherde, daher der Name Büffelhof, an den Partnerbetrieb Hof am Meer in Bremerhaven verkauft worden, um sich ganz auf die Gastronomie konzentrieren zu können. Ein großer Schritt: „Mein Vater war 1996 der Erste in Deutschland, der Büffel züchtete“, sagt Valentin
Ein Stück Heimat mit nach Bayern gebracht
Schwencke. Mit den Tieren habe er sich ein Stück Heimat mit nach Bayern gebracht. Denn seine Kindheit verbrachte der Hofbesitzer in Vizzola in Italien auf einem Büffelhof. Auch wenn die Büffel jetzt nicht mehr in Beuerbach leben, ist der Name Büffelhof geblieben. Das Fleisch, das die Jungköche in der Küche verarbeiten, stammt im Übrigen vom Hof am Meer. Der Kreis schließt sich also wieder.
Seit April wird im ehemaligen Viehstall umgebaut. Und die Jungköche fiebern der Eröffnung entgegen. Immer donnerstags bis sonntags wollen sie ihre Kochkünste unter Beweis stellen. Wobei sie das auch in der Vergangenheit schon getan haben. Denn Steffen Schwencke gab den vieren mit der Event-reihe „Jugend kocht“im Büffelstüberl im Haupthaus des Büffelhofes Gelegenheit dazu. „Wir haben uns in der Berufsschule kennengelernt“, sagt Valentin im Gespräch mit unserer Zeitung. Anders als viele andere Köche, die am liebsten alleine ihre Kreativität ausleben, hätten die vier schnell gespürt, dass sie als Team sehr gut harmonieren. „Jeder kann seine ganz besonderen Vorlieben und seine Stärken einbringen.“
Vuong Pham Huu (25 Jahre) ist für die Überraschungseffekte verantwortlich. „Zum Beispiel, wenn mitten im regionalen Menü ins Tartar eine asiatische Note kommt“, heißt es in einem Bericht über die Valvs in „Schmutzers Ess & Trinkgeschichten“. Herausgeber dieses Magazins ist der Münchner Augustinerwirt Peter Schmutzer. Der hatte die Jungköche in der Reihe „Jugend kocht“kennengelernt und sei total begeistert gewesen.
Amelie (20) ist die Tochter von Karl Schweisfurth, Chef der Her- mannsdorfer Landwerkstätten. „Amelie hat vor Kurzem unseren Büffelhof-sauerteig angesetzt“, erzählt Valentin Schwencke. Seit zwei Monaten werde der gehegt und gepflegt. Wie Schwencke weiß, kann Sauerteig durchaus 100 Jahre oder älter werden. Am Büffelhof wird es also künftig selbst gebackenes Brot aus dem eigenen Sauerteig geben.
Der vierte im Bunde ist Lucas Eibl (24). „Er hat viel Erfahrung mit Gemüse, Kräutern und Salaten. Er will auch ein großes Beet anlegen hinter dem Stall“, sagt Valentin. Gemeinsam werden sich die Valvs auf die Gastronomie am Büffelhof konzentrieren. Im umgebauten Stall ist Platz für bis zu 150 Personen. Von Donnerstag bis Sonntag gibt es mittags und abends Essen à la carte. Sonntags erwartet die Gäste künftig ab 9 Uhr ein Frühstück.
Die Eröffnung des umgebauten Büffelhof-stalles beginnt am Samstag, 10. November, um 11 Uhr. Wasser marsch heißt es nach einem Rundgang über den Hof gegen 15 Uhr. Dann wird der Brunnen, der noch zugedeckt am Eingang zum Büffelhof steht, enthüllt. Gestaltet hat die Skulptur „Füllhorn“der österreichische Künstler Wolfgang Flatz. Anschließend wird mit musikalischer Begleitung der Isar Ratz’n bis in den Abend weiter gefeiert.