Und so bereitet Martin Brink einen Truthahn nach englischem Vorbild zu

● Zutaten: Truthahn/Pute, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Muskat, Orangensaft, Honig, Speck in Scheiben, Rinderbrühe, Rotwein

● Füllung: Äpfel, Karotten, Sellerie, Walnusskerne, Ei, Kalbsbrät, Petersilie, geröstete Toastwürfel, Butter, Koriander, Zimt, Zitronensaft, Salz

● Soße: Flüssige Sahne, Orangenmarmelade, Orangensaft, Rotwein, Salz, Chili (Cayennepfeffer), gemahlener Koriander, Stärke ● Zubereitung:

Zutaten für die Füllung mischen und abschmecken. Füllung locker in die Pute geben. Öffnung zunähen. Keulen und Flügel seitlich zusammenbinden. Brust mit Speckstreifen belegen. Pute mit der Brustseite nach oben) auf ein Gitter setzen, darunter eine Fettpfanne mit Wasser. Bei 140 ˚C zirka 20 Minuten anbraten, dann maximal 120 ˚C für 30 Minuten, dann zirka 90˚ C bis eine Kerntemperatur von zirka 72˚C er- reicht wurden! Für sechs bis neun Stunden im Ofen lassen. Den Speck abnehmen, den Truthahn mit Orangensaft, Bratensaft, Salz und Pfeffer einpinseln und bei 190˚C etwa . 20 Minuten überkrusten. Die Soße mit den Zutaten und dem Bratensaft aus der Fettpfanne zubereiten. Blaukraut, gebackene Kartoffeln, Rosenkohl und Preiselbeeren dazu servieren. Alternativ ein Relish aus getrockneten Cranberrys, Orangensaf´t und Rotwein.