Blumenkohl-Couscous mit Radieschen

Blumenkohl ist sehr wandelbar: Zerkleinert kann er wie Reis oder Couscous gegessen werden. Ein Rezept: Zutaten für vier Personen: 1 großer Blumenkohl, 150 ml Gemüsefond, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL gelbe Zucchiniwürfel, 2 EL grüne Zucchiniwürfel, 2 EL Karottenwürfel, 1 EL Schalottenwürfel, Meersalz, Essig und Öl, 4 weiße, kleine Champignons Für das Blumenkohlpüree: 50 g Schalotten, 30 g Butter, 250 g Blumenkohlstiele, 50 ml Weißwein, ca. 60 g Sahne Marinierte Radieschen: 12 Radieschen, 1 Prise Meersalz, 1/2 Prise Zucker, Essig und Öl Zubereitung: 1. Die Blumenkohlröschen abraspeln, Rest klein schneiden . 2. Den Gemüsefond mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch aufkochen. Den geraspelten Blumenkohl in den Fond geben und kurz köcheln lassen. Anschließend abschütten und in eine Schüssel geben. Die Gemüsewürfel kurz in Olivenöl andünsten und zum Blumenkohl geben. Mit Essig und Öl anmachen. 3. Schalotten und Blumenkohlstiele schälen und fein schneiden. Zuerst Schalotten, dann Blumenkohl in Butter andünsten. Dann gegebenenfalls die Sahne zugeben und pürieren. Abschmecken. 4. Die Radieschen waschen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Mit Zucker und Salz würzen und anschließend ca. 10 Minuten warten. Die Flüssigkeit abschütten, mit Essig und Öl anmachen und mit Champignonstreifen und Couscous anrichten. (dpa)